Curry de cabri jamaïcain (curry goat)

Préparation

1. Rincez les morceaux de cabri (avec os, environ 4 cm), séchez-les avec du papier absorbant et vérifiez qu'il ne reste pas d'éclats d'os. Mettez-les dans un saladier avec la majeure partie du curry, le piment de la Jamaïque, le sel, le poivre, la moitié de l'oignon, la moitié de l'ail, le gingembre et la moitié des oignons verts et du thym. Massez bien avec les mains (portez des gants, le curry tache), couvrez et réfrigérez au moins 1 h, idéalement une nuit.

   Pour cette étapeCabri (chèvre) avec os, en morceaux de 4 cm 500 gCurry en poudre jamaïcain 1½ c. à s.Piment de la Jamaïque moulu ½ c. à c.Sel 1 c. à c.Poivre noir moulu ½ c. à c.Oignon émincé ½Gousses d'ail écrasées 2Gingembre frais râpé 10 gOignons verts ciselés 1Brins de thym frais 1½

2. Faites chauffer l'huile dans une cocotte à fond épais de 22 cm sur feu moyen. Ajoutez le reste du curry et remuez 1 min, jusqu'à ce qu'il fonce légèrement et sente le grillé. En Jamaïque, on dit qu'on « brûle » le curry, mais arrêtez-vous avant qu'il noircisse, sinon il sera amer.

   Pour cette étapeHuile végétale 1½ c. à s.Curry en poudre jamaïcain 1 c. à s.

   feu moyen

3. Montez le feu à feu moyen-vif. Secouez les légumes de la marinade pour les retirer de la viande et réservez-les, puis ajoutez le cabri et retournez-le dans l'huile au curry pendant 6 min, jusqu'à ce qu'il soit enrobé et légèrement doré de tous côtés. Remettez les légumes pendant la dernière minute.

   feu moyen-vif

4. Versez la majeure partie de l'eau pour couvrir presque la viande et ajoutez le reste de l'oignon, de l'ail, des oignons verts et du thym. Déposez le scotch bonnet entier, sans le couper ni le percer. Portez à ébullition sur feu vif, couvrez, baissez sur feu doux et laissez mijoter 1 h 20 min. Remuez toutes les 20 minutes et ajoutez un peu d'eau chaude si cela attache.

   Pour cette étapeEau 480 mlOignon émincé ½Gousses d'ail écrasées 2Oignons verts ciselés 1Brins de thym frais 1½Piment scotch bonnet entier 1

   feu vif→feu doux

5. Épluchez les pommes de terre, coupez-les en morceaux de 3 cm et ajoutez-les avec le reste de l'eau. Laissez mijoter à découvert sur feu moyen-doux pendant 25 min, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la viande se détache facilement de l'os et qu'une partie des pommes de terre se défasse pour épaissir la sauce. Si le piment commence à éclater, retirez-le aussitôt.

   Pour cette étapePommes de terre 300 gEau 120 ml

   feu moyen-doux

6. Éteignez le feu. Retirez délicatement le scotch bonnet et les tiges de thym dénudées, goûtez et rectifiez en sel si besoin. Laissez reposer 5 min, puis servez avec du riz aux haricots rouges à la jamaïcaine (rice and peas), du riz blanc ou des roti.