Curry de cabri braisé au mélange d'épices fraîchement torréfiées

Préparation

1. Mettez la coriandre, le cumin, le fenugrec, la moutarde, le poivre et le piment de la Jamaïque dans une poêle sèche sur feu moyen-doux et torréfiez 2 min en secouant la poêle, jusqu'à ce que ça embaume et que les graines de moutarde commencent à sauter. Versez sur une assiette, laissez refroidir, moulez finement au moulin ou au mortier et mélangez avec le curcuma. Voilà votre curry maison.

   Pour cette étapeGraines de coriandre 1½ c. à c.Graines de cumin 1 c. à c.Graines de fenugrec ½ c. à c.Graines de moutarde jaune ½ c. à c.Poivre noir en grains ½ c. à c.Piment de la Jamaïque en grains 5Curcuma en poudre 1½ c. à c.

   feu moyen-doux

2. Séchez le cabri et frottez-le avec les deux tiers du curry, le sel, la moitié de l'ail, le gingembre et la moitié des oignons verts et du thym. Couvrez et réfrigérez 12 h (une nuit). Sortez-le 30 minutes avant la cuisson.

   Pour cette étapeCabri (chèvre) avec os, en morceaux de 4 cm 500 gSel de mer 1 c. à c.Gousses d'ail écrasées 2Gingembre frais râpé 10 gOignons verts ciselés 1Brins de thym frais 1½

3. Préchauffez le four à 160 °C. Raclez les légumes de la marinade et réservez-les. Faites chauffer l'huile dans une cocotte épaisse de 22 cm allant au four, sur feu moyen-vif, et saisissez le cabri en plusieurs fois, sans surcharger, pendant 8 min au total, jusqu'à ce que chaque morceau soit bien bruni sur deux faces. Réservez sur une assiette.

   Pour cette étapeHuile végétale 2 c. à s.

   four→feu moyen-vif

4. Baissez sur feu moyen. Ajoutez l'oignon, le reste de l'ail et les légumes réservés et faites revenir 5 min en grattant les sucs, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Incorporez le reste du curry et le concentré de tomate pendant 1 minute, versez le bouillon et décollez bien le fond. Remettez le cabri avec son jus, ajoutez le scotch bonnet entier non entaillé et le reste des oignons verts et du thym.

   Pour cette étapeOignon émincé 1Gousses d'ail écrasées 2Concentré de tomate 1 c. à s.Bouillon de volaille non salé 500 mlPiment scotch bonnet entier 1Oignons verts ciselés 1Brins de thym frais 1½

   feu moyen

5. Portez à frémissement, couvrez et braisez au four pendant 1 h 50 min, en retournant la viande une fois à mi-cuisson. Le liquide doit juste frémir ; s'il bout fort, baissez le four de 10 °C.

   four

6. Coupez les pommes de terre en morceaux de 3 cm et enfoncez-les dans le liquide. Remettez la cocotte au four, à découvert, pendant 30 min, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres et que la viande glisse de l'os.

   Pour cette étapePommes de terre 300 g

   four

7. Retirez le piment et les tiges de thym et dégraissez la surface à la cuillère. Si la sauce est trop liquide, faites-la bouillir sur feu moyen-vif pendant 4 min jusqu'à ce qu'elle nappe la cuillère. Terminez avec le jus de citron vert, rectifiez le sel et laissez reposer 10 minutes avant de servir.

   Pour cette étapeCitron vert (jus) ½

   feu moyen-vif