Currywurst berlinoise

Préparation

1. Hachez l'oignon très finement. Chauffez l'huile dans une petite casserole de 16 cm à feu moyen et faites revenir l'oignon 4 min, jusqu'à ce qu'il soit tendre et légèrement doré.

   Pour cette étapeHuile neutre (tournesol par exemple) 1 c. à s.Oignon 60 g

   feu moyen

2. Passez à feu moyen-doux et ajoutez environ les trois quarts du curry, le paprika et le concentré de tomate. Remuez 1 min ; dès que les épices sentent fort, passez à l'étape suivante, car brûlées elles deviennent amères.

   Pour cette étapeCurry en poudre 1⅛ c. à c.Paprika doux 1 c. à c.Concentré de tomate 1 c. à s.

   feu moyen-doux

3. Ajoutez le ketchup, l'eau, le miel, le vinaigre et la sauce Worcestershire et laissez mijoter à feu doux pendant 8 min, en remuant de temps en temps pour que rien n'attache. La sauce est prête quand elle nappe le dos d'une cuillère. Mixez-la si vous l'aimez lisse, puis salez.

   Pour cette étapeKetchup 5 c. à s.Eau 80 mlMiel (ou sucre) 1 c. à c.Vinaigre de cidre 1 c. à c.Sauce Worcestershire ½ c. à c.Sel selon le goût

   feu doux

4. Chauffez un mince filet d'huile dans une poêle de 24 cm et faites cuire les saucisses à feu moyen pendant 10 min, en les retournant toutes les 1 à 2 minutes pour qu'elles dorent uniformément. Ne les piquez pas, sinon le jus s'échappe. Pour une bratwurst crue, l'intérieur doit être blanc, sans trace rosée, et le jus clair.

   Pour cette étapeHuile pour les saucisses 1 c. à c.Bratwurst de porc (100 à 120 g pièce) 2

   feu moyen

5. Pendant la cuisson des saucisses, réchauffez les petits pains dans le four préchauffé à 180°C pendant 4 min pour que la croûte croustille.

   Pour cette étapePetits pains croustillants 2

   four

6. Coupez les saucisses en biais en rondelles de 1,5 cm, disposez-les sur une assiette, nappez généreusement de sauce chaude et saupoudrez le reste du curry à travers une petite passoire. On la mange avec une petite fourchette, en saucant avec le pain.

   Pour cette étapeCurry en poudre 0.4 c. à c.