Dak-kalguksu (soupe coréenne au poulet et nouilles coupées au couteau)

Préparation

1. Séchez le poulet avec du papier absorbant et coupez aux ciseaux la peau qui pend et les morceaux de gras jaune. Ne rincez pas le poulet cru sous le robinet : les éclaboussures dispersent les bactéries. Mettez le poulet, l'eau, l'oignon coupé en deux, l'ail entier, le gingembre et le vert de la moitié de l'oignon vert dans une casserole de 20 cm et portez à ébullition sur feu feu vif, environ 10 min. Lavez-vous les mains et la planche au savon après avoir manipulé le poulet cru.

   Pour cette étapeMorceaux de poulet avec os (hauts et pilons) 550 gEau 1 600 mlOignon ½Gousses d'ail entières 5Gingembre en lamelles 8 gGrand oignon vert (poireau coréen) ½

   feu vif

2. Dès l'ébullition, retirez l'écume grise à la cuillère, baissez sur feu feu moyen-doux et laissez frémir 35 min, couvercle entrouvert. C'est cuit quand le jus qui sort de la partie la plus épaisse est clair et que la chair se détache facilement de l'os (au moins 75 °C à cœur).

   feu moyen-doux

3. Sortez le poulet sur une assiette et laissez-le tiédir 5 à 10 minutes, jusqu'à pouvoir le toucher. Jetez la peau et les os, effilochez la chair en fines lanières dans le sens des fibres et mélangez-la avec l'huile de sésame. Filtrez le bouillon et jetez les légumes. Pendant ce temps, taillez la courgette en bâtonnets de 0,5 cm, la pomme de terre en demi-lunes de 0,5 cm et émincez le reste de l'oignon vert en biais.

   Pour cette étapeHuile de sésame grillé 1 c. à c.

4. Remettez le bouillon filtré dans la casserole, portez à ébullition sur feu feu vif, ajoutez la pomme de terre et laissez cuire 4 min, jusqu'à ce que ses bords deviennent translucides.

   Pour cette étapePomme de terre moyenne ½

   feu vif

5. Secouez les nouilles dans une passoire pour enlever l'excès de farine ; ne les rincez pas, le peu de farine restant donne au bouillon une légère onctuosité. Jetez-les dans le bouillon bouillant en les séparant avec des baguettes pour qu'elles ne collent pas, puis ajoutez la courgette et l'ail haché. Faites cuire sur feu feu moyen-vif 5 min en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les nouilles soient translucides à cœur et élastiques. Si la soupe épaissit trop, ajoutez un peu d'eau chaude.

   Pour cette étapeNouilles fraîches de blé type kalguksu 300 gCourgette ½Ail haché 1 c. à c.

   feu moyen-vif

6. Assaisonnez d'abord avec la sauce soja pour soupes, goûtez et complétez avec du sel. Ajoutez l'oignon vert émincé et le poivre et laissez frémir encore 30 s.

   Pour cette étapeSauce soja coréenne pour soupes 2 c. à c.Sel selon le goûtPoivre noir moulu selon le goûtGrand oignon vert (poireau coréen) ½

7. Servez les nouilles et le bouillon dans des bols, garnissez généreusement de poulet effiloché et parsemez de sésame. Servez aussitôt avec le kimchi, car les nouilles continuent d'absorber le bouillon et ramollissent.

   Pour cette étapeGraines de sésame grillées 1 c. à c.Kimchi de chou chinois 150 g