Dakbokkeumtang rosé, crème tomate et gochujang
Le piquant du gochujang adouci par la tomate et la crème en une sauce rosée à l'italienne, autour de poulet fondant et de pommes de terre, avec une baguette croustillante pour saucer.
Préparation
Retirez l'excès de gras du poulet, coupez-le en morceaux de 4 cm et salez. Épluchez les pommes de terre et coupez-les petites, environ 2 cm, pour qu'elles cuisent à temps. Hachez grossièrement l'oignon et émincez finement l'ail.
Pour cette étapeHauts de cuisse de poulet désossés 400 gSel 1 pincée(s)Pommes de terre 200 gOignon 100 gGousses d'ail 3
Faites chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse ou une cocotte basse de 24 cm à feu moyen-vif et étalez le poulet côté peau. Faites cuire en retournant dès que le dessous est doré ; il n'a pas besoin d'être cuit à cœur. Déposez le poulet en l'éloignant de vous, car l'huile gicle.
Pour cette étapeHuile d'olive 1 c. à s.
feu moyen-vifPassez à feu moyen, ajoutez l'oignon et l'ail et remuez 1 minute, puis ajoutez le gochujang, le piment et le concentré de tomate et faites revenir . Quand la pâte prend une couleur rouge brique profonde et que l'huile se sépare, le goût de tomate crue a disparu et la saveur s'approfondit. Remuez sans cesse pour que rien ne brûle.
Pour cette étapeGochujang 1½ c. à s.Piment coréen en flocons (gochugaru) 1 c. à c.Concentré de tomate 1½ c. à s.
feu moyenAjoutez l'eau et les pommes de terre, grattez le fond pour mélanger, couvrez et laissez mijoter à feu moyen pendant , jusqu'à ce qu'une baguette entre dans les pommes de terre et que le poulet soit cuit à cœur.
Pour cette étapeEau 350 ml
feu moyenBaissez à feu doux, versez la crème et le lait et faites chauffer en remuant. Une ébullition vive après la crème peut faire trancher la sauce : gardez un léger frémissement sur les bords et retirez du feu quand elle nappe la cuillère.
Pour cette étapeCrème liquide entière 150 mlLait 100 ml
feu douxParsemez de Parmigiano et effeuillez le basilic par-dessus. Faites griller la baguette dans une poêle sèche ou au grille-pain et servez-la à côté pour saucer.
Pour cette étapeParmigiano Reggiano râpé 20 gFeuilles de basilic frais 6Tranches de baguette de 1,5 cm 6
Astuce
Pour plus de piquant, ajoutez un piment vert émincé ; pour plus d'onctuosité, faites fondre une poignée de mozzarella. Pas de crème ? Utilisez uniquement du lait et ajoutez une noisette de beurre à la fin. Mélangez la sauce restante avec des pâtes cuites pour des pâtes rosées express.
Au camping
Coupez et salez le poulet à la maison et transportez-le dans une boîte hermétique, avec la crème et le lait dans la glacière. Tout se fait dans une sauteuse ; une fois la crème ajoutée, mettez le réchaud au plus doux. La baguette est encore meilleure grillée sur la grille.