Pot pie de dakbokkeumtang sous croûte feuilletée

Préparation

1. Préchauffez le four à 200 °C. Coupez le poulet en dés de 2 cm, les pommes de terre en dés de 1,5 cm, la carotte en dés de 1 cm et l'oignon en morceaux de 1,5 cm. Couper plus petit que pour le plat mijoté classique est la clé d'une cuisson homogène dans de petits récipients.

   Pour cette étapeHauts de cuisse de poulet désossés 300 gPommes de terre 160 gCarotte 60 gOignon 80 g

   four

2. Faites chauffer l'huile dans une casserole de 20 cm à feu moyen-vif et faites sauter le poulet et les légumes 5 min. Quand le poulet est blanc à l'extérieur, ajoutez l'ail, le gochujang, le piment, la sauce soja et le sucre et remuez 1 minute pour bien tout enrober.

   Pour cette étapeHuile neutre 1 c. à s.Ail haché 1 c. à c.Gochujang 1 c. à s.Piment coréen en flocons (gochugaru) 1 c. à c.Sauce soja 1½ c. à s.Sucre 2 c. à c.

   feu moyen-vif

3. Versez l'eau et laissez cuire à feu moyen pendant 10 min, jusqu'à ce qu'une baguette entre tout juste dans les pommes de terre. Ne les cuisez pas jusqu'à ce qu'elles soient fondantes : elles finiront au four.

   Pour cette étapeEau 250 ml

   feu moyen

4. Délayez la fécule dans l'eau froide, versez-la petit à petit dans la casserole en remuant et poursuivez la cuisson à feu moyen pendant 1 min, jusqu'à ce que ce soit épais et brillant. Éteignez le feu et laissez refroidir 10 min. Sur une garniture brûlante, le beurre de la pâte fond et elle ne gonfle pas.

   Pour cette étapeFécule de maïs 2 c. à c.Eau froide pour délayer 2 c. à s.

   feu moyen

5. Répartissez la garniture dans 2 cassolette(s) allant au four d'environ 12 cm, aux quatre cinquièmes. Découpez des disques de pâte 2 cm plus larges que les récipients, posez-les dessus et pressez fermement les bords contre le rebord. Badigeonnez de jaune battu, parsemez de sésame et faites 2 ou 3 entailles au centre pour laisser s'échapper la vapeur.

   Pour cette étapePâte feuilletée surgelée, décongelée 160 gJaune d'œuf (pour dorer) 1Sésame noir ou blanc ½ c. à c.

6. Posez les cassolettes sur une plaque et enfournez à mi-hauteur du four à 200 °C pendant 20 min, jusqu'à ce que la pâte soit bien gonflée et d'un doré profond. Les récipients et la garniture sont brûlants : laissez reposer 5 minutes et utilisez des maniques.

   four