Dakbokkeumtang (poulet mijoté épicé à la coréenne)
Du poulet avec os mijoté avec pommes de terre et carotte dans une sauce brillante au gochujang et au piment : le classique familial coréen, sucré et épicé, qui réclame un bol de riz.
Préparation
Épluchez les pommes de terre et la carotte et coupez-les en gros morceaux de 3 à 4 cm ; en arrondissant les arêtes, elles ne se défont pas à la cuisson. Laissez les pommes de terre tremper dans l'eau froide pour retirer l'amidon. Coupez l'oignon en gros morceaux, le poireau en tronçons de 4 cm et le piment en biais.
Pour cette étapePommes de terre (à chair ferme) 250 gCarotte 80 gOignon 120 gPoireau fin ou gros oignon nouveau ½Piment vert 1
Rincez le poulet à l'eau froide et coupez aux ciseaux les amas de graisse jaune sous la peau. Dans une casserole de 22 cm, portez à ébullition à feu vif assez d'eau pour couvrir le poulet, ajoutez-le et blanchissez-le . Égouttez, jetez l'eau et rincez le poulet à l'eau froide pour retirer le sang et l'écume. Ainsi, pas d'odeur forte et une sauce nette.
Pour cette étapeMorceaux de poulet avec os (un poulet entier en 10 à 12 morceaux) 700 g
feu vifDans un petit bol, mélangez le gochujang, le piment en flocons, la sauce soja, le sucre, l'ail, le gingembre, le mirin et le poivre jusqu'à obtenir une pâte lisse.
Pour cette étapeGochujang (pâte de piment coréenne) 1½ c. à s.Piment coréen en flocons (gochugaru) 1½ c. à s.Sauce soja 2½ c. à s.Sucre 1 c. à s.Ail haché 1 c. à s.Gingembre haché ½ c. à c.Mirin ou vin de cuisine coréen 1 c. à s.Poivre noir 1 pincée(s)
Mettez le poulet blanchi, la sauce et l'eau dans la casserole de 22 cm rincée, mélangez et portez à ébullition à feu vif. Dès que ça bout, baissez à feu moyen, posez le couvercle entrouvert et laissez mijoter pour que le poulet s'imprègne de la sauce. Remuez de temps en temps pour que rien n'attache.
Pour cette étapeEau 500 ml
feu vif→feu moyenAjoutez les pommes de terre égouttées et la carotte, arrosez-les de sauce et poursuivez la cuisson à feu moyen pendant . Les pommes de terre sont cuites quand une baguette s'y enfonce au centre sans résistance.
feu moyenAjoutez l'oignon, le piment et le poireau et faites réduire sans couvercle à feu moyen-vif pendant en arrosant le poulet de sauce. Quand la sauce a réduit de moitié et qu'elle est épaisse et brillante, éteignez le feu et arrosez d'huile de sésame. Le poulet est cuit quand la partie la plus épaisse d'un pilon n'est plus rosée et que le jus est clair.
Pour cette étapeHuile de sésame grillé 1 c. à c.
feu moyen-vif
Astuce
Si c'est trop épicé pour vous, divisez le piment en flocons par deux et ajoutez un peu de sucre. Un mélange de pilons, hauts de cuisse et ailes donne le meilleur goût, mais des hauts de cuisse seuls conviennent aussi. Faites sauter du riz dans la sauce restante pour un second repas.
Au camping
Blanchissez le poulet à la maison, enrobez-le de sauce et transportez-le dans une boîte hermétique dans la glacière ; au camp, il ne reste qu'à mijoter. Utilisez une cocotte en fonte ou une casserole à fond épais, gardez le réchaud à feu doux et remuez souvent pour que le fond ne brûle pas.