Quesadillas au dakgalbi et au fromage

Préparation

1. Coupez le poulet en petits dés de 1,5 cm et mélangez-le avec le gochujang, le piment, la sauce soja, le miel, l'ail et le paprika fumé ; laissez 10 minutes. Pendant ce temps, émincez finement le chou (3 mm), l'oignon en fines lamelles et le jalapeño épépiné en rondelles.

   Pour cette étapeHauts de cuisse de poulet désossés 240 gGochujang (pâte de piment coréenne) 1 c. à s.Piment coréen en flocons (gochugaru) 1 c. à c.Sauce soja 1 c. à c.Miel 1 c. à c.Ail haché 1 c. à c.Paprika fumé ½ c. à c.

2. Faites chauffer l'huile dans une poêle de 24 cm à feu moyen-vif et faites sauter le poulet, l'oignon et le jalapeño, en ajoutant le chou la dernière minute, 6 min en tout. Quand il ne reste presque plus de liquide et que la sauce enrobe tout, versez dans un bol et essuyez la poêle au papier absorbant. Une garniture humide ramollit la tortilla.

   Pour cette étapeHuile végétale 1 c. à s.Oignon 60 gPiment jalapeño (ou autre piment vert frais) 1Chou blanc 80 g

   feu moyen-vif

3. Pressez le citron vert dans la crème aigre et mélangez pour la sauce. Si vous aimez la coriandre, ciselez-la et ajoutez-la.

   Pour cette étapeCrème aigre 5 c. à s.Citron vert ½Coriandre fraîche (facultatif) selon le goût

4. Étalez une tortilla. Sur une moitié, disposez la moitié du fromage, la garniture au dakgalbi, la périlla et le reste du fromage ; repliez et appuyez.

   Pour cette étapeTortillas de blé (25 cm) 2Mozzarella râpée 80 gCheddar râpé 40 gFeuilles de périlla (ou de basilic) 4

5. Faites chauffer la poêle essuyée, sans matière grasse, à feu moyen-doux. Faites cuire la quesadilla 2 min 30 s, jusqu'à ce que le dessous soit doré et croustillant, retournez-la délicatement à la spatule et poursuivez 2 min pour faire fondre le fromage. Il y en a 2 en tout : cuisez-les une par une.

   feu moyen-doux

6. Laissez reposer 1 minute, coupez en 3 triangles et servez avec la crème au citron vert. Coupée trop tôt, la quesadilla laisse couler le fromage.