Dakgalbi (poulet sauté épicé à la coréenne)

Préparation

1. Coupez le poulet en morceaux de 3–4 cm. Dans un grand saladier, mélangez tous les ingrédients de la marinade, du gochujang au poivre. Ajoutez le poulet, enrobez-le bien et laissez mariner 30 minutes au réfrigérateur.

   Pour cette étapeHauts de cuisse de poulet désossés 400 gGochujang (pâte de piment coréenne) 2 c. à s.Piment coréen en flocons (gochugaru) 1½ c. à s.Sauce soja 1 c. à s.Sucre 1 c. à s.Mirin 1 c. à s.Ail haché 1 c. à s.Gingembre haché ½ c. à c.Curry en poudre ½ c. à c.Poivre noir moulu 1 pincée(s)

2. Coupez la patate douce non pelée en deux dans la longueur, puis en demi-lunes de 5 mm. Taillez le chou en carrés de 4 cm et l'oignon en lanières de 1 cm. Coupez l'oignon vert en tronçons de 5 cm et la périlla en lanières de 2 cm. Si les tteok sont durs, faites-les tremper 10 minutes dans l'eau tiède.

3. Faites chauffer l'huile dans une grande poêle ou un wok de 26 cm à feu moyen-vif. Ajoutez le poulet avec toute sa marinade et la patate douce et faites sauter 5 min, jusqu'à ce que le poulet ne soit plus rose en surface.

   Pour cette étapeHuile végétale 1 c. à s.Patate douce 150 g

   feu moyen-vif

4. Ajoutez le chou, l'oignon et les tteok et faites sauter à feu moyen pendant 9 min en raclant le fond. Si la sauce attache, versez 2 c. à soupe d'eau à la fois. C'est cuit quand une baguette s'enfonce sans effort dans la patate douce et que le plus gros morceau de poulet n'est plus rose à cœur.

   Pour cette étapeChou blanc 200 gOignon 100 gTteok (bâtonnets de riz coréens) 100 g

   feu moyen

5. Ajoutez l'oignon vert et la périlla et mélangez à feu moyen pendant 1 min, juste le temps qu'ils flétrissent. Posez la poêle sur la table et mangez aussitôt.

   Pour cette étapeGros oignon vert (ou poireau) 1Feuilles de périlla (ou quelques feuilles de menthe) 5

   feu moyen

6. À la fin, laissez 2–3 c. à soupe de sauce et de restes dans la poêle, ajoutez le riz et l'huile de sésame et mélangez en hachant avec la spatule. Tassez en couche fine et laissez à feu moyen-doux pendant 3 min sans toucher, jusqu'à ce que ça crépite et qu'une croûte se forme dessous. Parsemez de sésame.

   Pour cette étapeRiz rond cuit 150 gHuile de sésame grillé 1 c. à c.Graines de sésame grillées 1 c. à c.

   feu moyen-doux