Corée, Asie · Dakgangjeong (bouchées de poulet frit coréen laquées)

Dakgangjeong à l'orange (poulet à l'orange sino-américain × Corée)

Name: Dakgangjeong à l'orange (poulet à l'orange sino-américain × Corée)
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 2 pers.
Cuisine: Corée
Ingredients: Hauts de cuisse de poulet désossés 400 g; Sel ½ c. à c.; Poivre noir 1 pincée(s); Œuf 1; Fécule de maïs 5 c. à s.; Farine de blé (T45) 1½ c. à s.; Huile neutre pour la friture 800 ml; Oranges (pour le jus et le zeste) 1½; Sauce soja 1½ c. à s.; Gochujang 1 c. à s.; Miel 2 c. à s.; Vinaigre de riz 2 c. à c.; Ail haché 2 c. à c.; Gingembre frais haché 1 c. à c.; Piment en flocons 2 pincée(s); Fécule de maïs (pour lier, délayée dans autant d'eau) 1 c. à c.; Ciboule finement émincée 2 c. à s.; Graines de sésame grillées 1 c. à c.

Dakgangjeong croustillant laqué comme le poulet à l'orange des restaurants chinois américains, avec une sauce sucrée, acidulée et légèrement piquante au jus et zeste d'orange, miel et gochujang.

Personnes2 pers.

Temps total45 min

DifficultéMoyen

À propos des portionsNe laissez jamais l'huile chaude sans surveillance. Si elle s'enflamme, n'utilisez jamais d'eau : couvrez avec un couvercle et coupez le feu. Ouvrez le plus gros morceau pour vérifier qu'il est cuit à cœur (75 °C).

Préparation

Séchez le poulet et coupez-le en morceaux de 3 cm. Salez, poivrez, mélangez avec l'œuf battu, puis ajoutez la fécule et la farine en remuant jusqu'à ce que chaque morceau soit bien enrobé. Pressez les grumeaux secs du bout des doigts pour les faire adhérer.
Pour cette étapeHauts de cuisse de poulet désossés 400 gSel ½ c. à c.Poivre noir 1 pincée(s)Œuf 1Fécule de maïs 5 c. à s.Farine de blé (T45) 1½ c. à s.
Versez 3 à 4 cm d'huile dans une casserole profonde (au plus remplie au tiers) et chauffez à feu moyen-vif jusqu'à 170 °C. Plongez le poulet morceau par morceau et faites frire jusqu'à une couleur dorée pâle, puis égouttez sur une grille. Nombre de fournées : 2.
Pour cette étapeHuile neutre pour la friture 800 ml
feu moyen-vif
Montez l'huile à 185 °C (feu vif) et refaites frire le poulet jusqu'à ce qu'il soit bien doré et croustillant. Nombre de fournées : 2.
feu vif
Râpez finement uniquement la partie orange de l'écorce et pressez le jus. Mettez dans une large poêle de 24 cm le jus et le zeste, la sauce soja, le gochujang, le miel, le vinaigre, l'ail, le gingembre et le piment, et faites bouillir à feu moyen pendant . Ajoutez la fécule délayée en remuant et poursuivez jusqu'à ce que la sauce soit brillante et nappante.
Pour cette étapeOranges (pour le jus et le zeste) 1½Sauce soja 1½ c. à s.Gochujang 1 c. à s.Miel 2 c. à s.Vinaigre de riz 2 c. à c.Ail haché 2 c. à c.Gingembre frais haché 1 c. à c.Piment en flocons 2 pincée(s)Fécule de maïs (pour lier, délayée dans autant d'eau) 1 c. à c.
feu moyen
Coupez le feu, ajoutez le poulet et mélangez vivement. Parsemez de ciboule et de sésame et servez avec du riz.
Pour cette étapeCiboule finement émincée 2 c. à s.Graines de sésame grillées 1 c. à c.

Astuce

Ne râpez que l'écorce orange : la peau blanche dessous est amère. Si les oranges ne sont pas très sucrées, ajoutez un peu plus de miel. Remuez la fécule délayée juste avant de l'ajouter pour éviter les grumeaux.

Au camping

Faites frire le poulet deux fois à la maison ; la sauce à l'orange est meilleure préparée minute au camping, bien parfumée. Faites bouillir la sauce dans une poêle et enrobez-y le poulet 1 à 2 minutes pour le réchauffer à cœur.