Brochettes de dakgangjeong aux gâteaux de riz
Haut de cuisse croustillant au four et gâteaux de riz moelleux poêlés en brochettes, badigeonnés de laquage sucré-piquant de dakgangjeong et repassés au four : un snack de rue sans friture.
Préparation
Préchauffez le four à 220 °C pendant (four). Faites tremper les pics dans l'eau et, si les gâteaux de riz sont durs, plongez-les dans l'eau tiède pour les ramollir. Coupez le poulet en morceaux de 3 cm, séchez-le, salez, poivrez, enrobez-le de fécule et mélangez avec une partie de l'huile.
Pour cette étapeHauts de cuisse de poulet désossés 360 gSel ½ c. à c.Poivre noir 1 pincée(s)Fécule de pomme de terre 3 c. à s.Huile neutre 1¼ c. à s.
fourTapissez une plaque de 30×20 cm de papier cuisson, étalez le poulet sans que les morceaux se touchent et enfournez (four, 220 °C) en retournant à mi-cuisson. C'est cuit quand les deux faces sont dorées et que le plus gros morceau est blanc à cœur (75 °C).
fourPendant ce temps, chauffez le reste de l'huile dans une poêle de 24 cm, ajoutez les gâteaux de riz et faites-les dorer à feu moyen pendant en les roulant, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, gonflés et moelleux.
Pour cette étapeGâteaux de riz coréens (tteok pour tteokbokki, en tronçons de 4 cm) 160 gHuile neutre ¾ c. à s.
feu moyenMettez dans une petite casserole la sauce soja, le gochujang, le ketchup, le sirop, l'ail et l'eau, et remuez à feu moyen-doux pendant jusqu'à ce que ça bouillonne et brille.
Pour cette étapeSauce soja 1 c. à s.Gochujang 1 c. à s.Ketchup 1 c. à s.Sirop de riz ou sirop de glucose 2 c. à s.Ail haché 1 c. à c.Eau (pour le laquage) 2 c. à s.
feu moyen-douxEnfilez en alternance poulet et gâteaux de riz sur les pics et badigeonnez généreusement de laquage des deux côtés. Remettez sur la plaque et enfournez (four) , jusqu'à ce que le laquage devienne collant. Enveloppez le bout des pics dans du papier aluminium pour qu'ils ne brûlent pas.
Pour cette étapePics en bois (20 cm) 4
fourBadigeonnez du reste de laquage, parsemez de cacahuètes et de sésame et servez chaud.
Pour cette étapeCacahuètes grillées, concassées 20 gGraines de sésame grillées 1 c. à c.
Astuce
Enrober le poulet de fécule et d'huile puis le cuire à four chaud donne une croûte croustillante sans friture. Prenez des gâteaux de riz moelleux : les durs se fendent quand on les pique. À la friteuse à air, comptez environ 15 minutes à 200 °C pour le poulet.
Au camping
Assaisonnez le poulet à la maison et transportez-le en glacière. Au camping, enfilez-le sur les pics et grillez-le du côté le moins chaud des braises en retournant souvent jusqu'à cuisson complète, puis laquez. Le laquage brûle facilement : ne l'ajoutez que dans les 2 à 3 dernières minutes.