Risotto de dal népalais au beurre de timur (Népal x Italie)
Le dal bhat en une seule casserole : riz et lentilles corail remués comme un risotto, surmontés de chou-fleur bien doré et d'un beurre parfumé au poivre timur.
Préparation
Coupez le chou-fleur en morceaux plats d'une bouchée. Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle de 24 cm sur feu feu moyen-vif, posez les morceaux face coupée contre le fond, salez légèrement et faites cuire , jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et juste tendres ; réservez. Ne les remuez pas trop, sinon ils ne colorent pas.
Pour cette étapeHuile d'olive vierge extra 1½ c. à s.Chou-fleur 160 gSel ¼ c. à c.
feu moyen-vifGardez le bouillon chaud dans une petite casserole à feu doux. Faites fondre le beurre dans une casserole de 22 cm, ajoutez l'oignon finement haché et faites-le suer sur feu feu moyen pendant jusqu'à ce qu'il soit translucide, puis ajoutez l'ail et le gingembre hachés, le cumin et le curcuma et poursuivez 30 secondes.
Pour cette étapeBeurre (pour la base) 25 gOignon 80 gGousses d'ail 2Gingembre frais 8 gGraines de cumin ½ c. à c.Curcuma en poudre ½ c. à c.
feu moyenAjoutez le riz non lavé et les lentilles rincées et remuez , jusqu'à ce que le bord des grains devienne translucide.
Pour cette étapeRiz à risotto (arborio) ou riz rond 140 gLentilles corail 60 g
Versez le bouillon chaud louche par louche, en attendant qu'il soit presque absorbé avant la suivante, et remuez sur feu feu moyen pendant . Ajoutez maintenant le reste du sel. C'est prêt quand les lentilles ont fondu en une sauce crémeuse et que le riz est tendre avec un léger croquant au centre ; en inclinant la casserole, il doit s'étaler en une vague lente.
Pour cette étapeBouillon de légumes chaud 850 mlSel 0.6 c. à c.
feu moyenPour le beurre de timur, torréfiez le timur à sec 30 secondes et concassez-le au mortier. Faites fondre le beurre dans une petite casserole sur feu feu doux pendant , jusqu'à ce qu'il mousse et sente la noisette, ajoutez le timur et éteignez.
Pour cette étapeBeurre (pour le beurre de timur) 20 gTimur ou poivre du Sichuan 2 pincée(s)
feu douxRetirez le risotto du feu, ajoutez le parmigiano et le jus de citron et remuez vigoureusement jusqu'à ce qu'il soit brillant, puis laissez reposer une minute. Étalez-le dans les assiettes, posez le chou-fleur dessus, arrosez de beurre de timur et parsemez de coriandre. Servez aussitôt.
Pour cette étapeParmigiano Reggiano râpé 30 gCitron ¼Coriandre fraîche 6 g
Astuce
Ne lavez pas le riz : son amidon rend le risotto crémeux. Il continue d'épaissir en refroidissant, arrêtez donc quand il semble encore un peu coulant. Sans timur, prenez moitié moins de poivre du Sichuan et un peu de zeste de citron.
Au camping
Un seul feu suffit : faites d'abord dorer le chou-fleur, réservez-le, puis préparez le risotto dans la même casserole. Dissolvez un cube de bouillon dans de l'eau bouillante et emportez-le dans une bouteille isotherme pour qu'il reste chaud.