Galettes croustillantes de dal bhat, achar tomate-timur

Préparation

1. Rincez les lentilles et mettez-les dans une casserole de 16 cm avec l'eau et le curcuma. Portez à ébullition sur feu feu vif, baissez sur feu feu moyen-doux et faites cuire 12 min en remuant, jusqu'à ce qu'elles soient presque sèches et assez épaisses pour qu'une cuillère trace un sillon au fond. Étalez-les sur une grande assiette pour les refroidir ; humides, elles feraient se défaire les galettes.

   Pour cette étapeLentilles corail 60 gEau (pour les lentilles) 180 mlCurcuma en poudre ¼ c. à c.

   feu vif→feu moyen-doux

2. Pour l'achar, faites griller le sésame à sec une minute et réservez. Dans la même poêle, faites rôtir les tomates sur feu feu moyen-vif pendant 6 min en les roulant, jusqu'à ce qu'elles éclatent et noircissent par endroits. Au mortier, pilez le sésame, l'ail, le timur, le piment en poudre et le sel, ajoutez les tomates, écrasez grossièrement et assaisonnez de jus de citron vert.

   Pour cette étapeGraines de sésame 1 c. à s.Tomates cerises ou tomates 160 gGousses d'ail 1Timur ou poivre du Sichuan 1 pincée(s)Piment en poudre ½ c. à c.Citron vert ½Sel (pour l'achar) 1 pincée(s)

   feu moyen-vif

3. Dans un grand saladier, réunissez le riz, les lentilles refroidies, l'oignon, le piment et la coriandre finement hachés, le cumin, le sel et la farine de riz. Pressez et pétrissez à la main jusqu'à ce que certains grains s'écrasent et que le mélange se tienne. Les mains mouillées, façonnez 6 galettes de 7 cm de diamètre et 1,5 cm d'épaisseur.

   Pour cette étapeRiz cuit froid (idéalement de la veille) 300 gOignon rouge 40 gPiment vert 1Coriandre fraîche 10 gCumin en poudre ½ c. à c.Sel ½ c. à c.Farine de riz (ou farine de blé) 2 c. à s.

4. Posez les galettes sur un plateau et réfrigérez-les 10 min pour qu'elles gardent leur forme à la cuisson.

5. Faites chauffer l'huile dans une poêle antiadhésive de 24 cm sur feu feu moyen et déposez les galettes en les espaçant. Faites cuire 4 min par face, sans y toucher avant qu'une croûte bien dorée se forme dessous. Retournez-les délicatement à la spatule et procédez en plusieurs fois si la poêle est petite. Égouttez brièvement sur du papier absorbant.

   Pour cette étapeHuile végétale (pour la cuisson) 3 c. à s.

   feu moyen

6. Servez tiède avec l'achar tomate-timur et le yaourt : étalez un peu de yaourt sur chaque galette, ajoutez de l'achar et croquez en une ou deux bouchées.

   Pour cette étapeYaourt nature 4 c. à s.