Dal bhat tarkari (lentilles, riz et légumes népalais)

Préparation

1. Lavez le riz dans 3 ou 4 eaux jusqu'à ce qu'elle soit claire, puis faites-le tremper 20 min. Rincez les lentilles jusqu'à ce que l'eau soit presque claire et laissez-les égoutter.

   Pour cette étapeRiz blanc (long ou ordinaire) 160 g

2. Égouttez le riz et mettez-le dans une casserole de 16 cm avec l'eau. Portez à ébullition sur feu feu vif, baissez sur feu feu doux, couvrez et faites cuire 12 min. Éteignez et laissez gonfler 10 minutes à couvert, puis égrainez à la fourchette.

   Pour cette étapeEau (pour le riz) 280 ml

   feu vif→feu doux

3. Mettez les lentilles, l'eau, la moitié du curcuma et la moitié du sel dans une casserole de 18 cm et portez à ébullition sur feu feu vif. Écumez, baissez sur feu feu moyen-doux et laissez mijoter, couvercle entrouvert, 22 min, jusqu'à ce que les lentilles soient complètement défaites. Fouettez pour lisser et ajoutez de l'eau si besoin : le dal népalais doit couler facilement de la cuillère, comme une soupe légère.

   Pour cette étapeLentilles corail (masoor dal) 100 gEau (pour le dal) 700 mlCurcuma en poudre 0.4 c. à c.Sel 0.6 c. à c.

   feu vif→feu moyen-doux

4. Pendant que le dal cuit, préparez le tarkari. Coupez les pommes de terre en cubes de 2 cm et le chou-fleur en petits bouquets, hachez la moitié de l'ail et le gingembre et fendez les piments verts. Faites chauffer l'huile dans une poêle de 24 cm sur feu feu moyen, faites frire le fenugrec une dizaine de secondes jusqu'à ce qu'il soit brun foncé (brûlé, il est amer), puis ajoutez la moitié du cumin, l'ail et le gingembre hachés et les piments. Ajoutez les pommes de terre, le chou-fleur, le reste du curcuma, la coriandre en poudre, le piment en poudre et le reste du sel et faites sauter 4 min pour bien enrober d'épices.

   Pour cette étapeHuile végétale (l'huile de moutarde est plus népalaise) 1½ c. à s.Graines de fenugrec ¼ c. à c.Graines de cumin 0.4 c. à c.Gousses d'ail 1½Gingembre frais 10 gPiments verts 1Pommes de terre 200 gChou-fleur 200 gCurcuma en poudre 0.4 c. à c.Coriandre en poudre 1 c. à c.Piment en poudre ½ c. à c.Sel 0.6 c. à c.

   feu moyen

5. Ajoutez la tomate hachée et juste assez d'eau pour que rien n'attache, couvrez et faites cuire sur feu feu moyen-doux pendant 14 min, en remuant de temps en temps. Quand la pointe d'un couteau entre facilement dans les pommes de terre, découvrez et faites sauter 1 à 2 minutes pour sécher.

   Pour cette étapeTomate 100 g

   feu moyen-doux

6. Préparez l'huile parfumée (jhaneko) du dal : émincez finement le reste de l'ail. Faites fondre le ghee dans une petite poêle sur feu feu moyen et faites revenir le cumin, les piments séchés et l'ail pendant 1 min, jusqu'à ce que l'ail soit doré pâle. Éteignez, ajoutez l'asa-fœtida et versez aussitôt dans le dal pour qu'il grésille. Couvrez une minute pour garder l'arôme.

   Pour cette étapeGhee ou beurre 1½ c. à s.Graines de cumin 0.4 c. à c.Piments rouges séchés 1Gousses d'ail 1½Asa-fœtida (hing), facultatif 1 pincée(s)

   feu moyen

7. Dressez un dôme de riz au centre de chaque assiette, le dal dans un petit bol et le tarkari à côté. Parsemez de coriandre hachée le dal et le tarkari et ajoutez un quartier de citron vert. Versez un peu de dal sur le riz, mélangez et mangez avec le tarkari. Au Népal, on ressert toujours du riz et du dal : prévoyez large.

   Pour cette étapeCoriandre fraîche 10 gCitron vert ou jaune ½