Dal coco au curry rouge thaï et tadka à la citronnelle
L'Inde rencontre la Thaïlande : lentilles corail mijotées à la pâte de curry rouge thaï et au lait de coco, sous un tadka crépitant de citronnelle et de feuilles de combava.
Préparation
Rincez les lentilles corail 3 ou 4 fois, jusqu'à ce que l'eau soit claire (pas de trempage). Hachez finement les échalotes, râpez le gingembre et émincez l'ail. Écrasez la citronnelle du dos de la lame et émincez très finement la partie basse, la plus tendre ; détachez les feuilles de combava de leur nervure centrale et déchirez-les ; coupez les piments en rondelles.
Pour cette étapeLentilles corail (masoor dal) 120 g
Faites chauffer la moitié de l'huile de coco dans une casserole de 18 cm à feu moyen et faites fondre les échalotes et le gingembre . Ajoutez la pâte de curry et le curcuma et faites revenir 1 minute de plus, jusqu'à ce que ça embaume et que l'huile rougisse.
Pour cette étapeHuile de coco ¾ c. à s.Échalotes (ou oignon) 60 gGingembre frais 10 gPâte de curry rouge thaï 1½ c. à s.Curcuma en poudre ¼ c. à c.
feu moyenAjoutez les lentilles, l'eau et la moitié du lait de coco. Portez à ébullition à feu vif, environ , puis baissez à feu moyen-doux et laissez mijoter . Les lentilles corail attachent facilement : remuez souvent. C'est prêt quand elles se sont défaites en une purée épaisse.
Pour cette étapeEau 500 mlLait de coco 100 ml
feu vif→feu moyen-douxAjoutez le reste du lait de coco, la sauce poisson et le sucre de palme et laissez mijoter à feu doux pendant . Détendez avec un peu d'eau si c'est trop épais et équilibrez le salé et le sucré.
Pour cette étapeLait de coco 100 mlSauce poisson (sauce soja en version végétarienne) 1½ c. à c.Sucre de palme (ou cassonade) 1 c. à c.
feu douxFaites chauffer le reste de l'huile de coco dans une petite poêle de 12 cm à feu moyen. Faites grésiller le cumin 10 secondes, puis ajoutez l'ail, la citronnelle et le piment et faites revenir . Quand l'ail est doré, coupez le feu, jetez-y les feuilles de combava pour qu'elles crépitent et versez aussitôt sur le dal.
Pour cette étapeHuile de coco ¾ c. à s.Graines de cumin ½ c. à c.Gousses d'ail 3Tiges de citronnelle 1Piments oiseau 1Feuilles de combava 3
feu moyenArrosez de jus de citron vert et parsemez de basilic thaï déchiré. Servez avec du riz jasmin.
Pour cette étapeJus de citron vert 1½ c. à c.Feuilles de basilic thaï 8
Astuce
Les pâtes de curry varient beaucoup en piquant et en sel : commencez par les deux tiers de la quantité, goûtez, puis complétez. Pas de combava ? Un peu de zeste de citron vert râpé à la fin donne un parfum proche.
Au camping
Parfait en camping : les lentilles corail se passent de trempage et le lait de coco en boîte n'a pas besoin de glacière. Tout cuit dans une seule marmite, le tadka dans un quart en inox. Un pain plat réchauffé remplace bien le riz.