Dal tadka (lentilles jaunes au beurre épicé)

Préparation

1. Lavez le dal dans un saladier en le frottant à la main et en changeant l'eau 3 ou 4 fois, jusqu'à ce qu'elle soit presque claire, puis faites-le tremper 30 minutes dans de l'eau propre. Pendant ce temps, hachez finement l'oignon et la tomate, râpez le gingembre et l'ail du masala, émincez finement l'ail du tadka et fendez le piment vert dans la longueur.

   Pour cette étapeToor dal (pois d'Angole cassés ; les lentilles corail conviennent) 100 g

2. Égouttez le dal et mettez-le dans une casserole de 18 cm avec l'eau mesurée, le curcuma et 1/2 c. à café de ghee. Portez à ébullition à feu vif, environ 6 min, écumez puis baissez à feu moyen-doux. Laissez mijoter à couvert entrouvert 32 min, en remuant toutes les 10 minutes et en ajoutant un peu d'eau chaude si cela épaissit trop. C'est cuit quand les lentilles sont totalement tendres et s'écrasent facilement entre les doigts.

   Pour cette étapeEau 700 mlCurcuma en poudre ¼ c. à c.Ghee (ou huile neutre) ⅛ c. à s.

   feu vif→feu moyen-doux

3. Fouettez vigoureusement le dal au fouet ou au dos d'une louche jusqu'à ce qu'il soit crémeux, et salez. Détendez à l'eau chaude jusqu'à ce qu'il coule de la louche comme une soupe épaisse.

   Pour cette étapeSel ¾ c. à c.

4. Faites chauffer le ghee dans une poêle de 18 cm à feu moyen et faites revenir l'oignon 5 min jusqu'à ce qu'il soit blond.

   Pour cette étapeGhee (ou huile neutre) 1.4 c. à s.Oignon 80 g

   feu moyen

5. Ajoutez le gingembre, l'ail et le piment vert 30 secondes, puis la tomate et le piment en poudre, et laissez cuire à feu moyen pendant 4 min, jusqu'à ce que la tomate soit fondue et que le ghee perle sur les bords. Versez ce masala dans le dal et laissez mijoter ensemble à feu doux pendant 3 min.

   Pour cette étapeGingembre frais 8 gGousses d'ail (pour le masala) 3Piment vert fort 1Tomate 100 gPiment du Cachemire en poudre (ou paprika doux) 0.4 c. à c.

   feu moyen→feu doux

6. Place au tadka : faites chauffer le ghee du tadka dans une petite poêle de 12 cm à feu moyen. Ajoutez le cumin ; dès qu'il grésille, ajoutez l'ail émincé et faites-le dorer 1 min. Coupez le feu, ajoutez les piments séchés, l'asa-fœtida et une pincée de piment en poudre, versez aussitôt sur le dal et couvrez pour emprisonner les arômes.

   Pour cette étapeGhee (pour le tadka) 1 c. à s.Graines de cumin ¾ c. à c.Gousses d'ail (pour le tadka) 3Piments rouges séchés 1Asa-fœtida (hing), facultatif 1 pincée(s)Piment du Cachemire en poudre (ou paprika doux) ⅛ c. à c.

   feu moyen

7. Juste avant de servir, incorporez la coriandre et le jus de citron. Servez avec du riz basmati, des rotis ou des chapatis.

   Pour cette étapeCoriandre ciselée 2 c. à s.Jus de citron 1½ c. à c.