Houmous de lentilles au tadka grésillant
Lentilles corail et tahini fouettés en un houmous soyeux, coiffé d'un tadka grésillant à la moutarde et aux feuilles de curry, avec des chips de pita croustillantes.
Préparation
Préchauffez le four à 200 °C pendant . Pendant ce temps, rincez les lentilles corail 3 ou 4 fois jusqu'à ce que l'eau soit claire, et émincez finement l'ail du tadka.
Pour cette étapeLentilles corail (masoor dal) 80 g
fourMettez les lentilles et l'eau dans une casserole de 16 cm et portez à ébullition à feu vif, environ . Écumez, baissez à feu moyen-doux et laissez mijoter , jusqu'à ce que les lentilles soient très tendres et aient absorbé presque toute l'eau. Égouttez l'excédent dans une passoire et laissez tiédir 5 minutes.
Pour cette étapeEau 400 ml
feu vif→feu moyen-douxCoupez chaque pita en 8 triangles, badigeonnez-les d'huile d'olive et salez légèrement. Étalez-les sans les superposer sur 1 plaque(s) recouverte(s) de papier cuisson et enfournez au four à 200 °C pendant , jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et dorés.
Pour cette étapePain pita 2Huile d'olive vierge extra 2 c. à c.Sel ⅛ c. à c.
fourMixez les lentilles tièdes avec le tahini, le jus de citron, l'ail et le sel en ajoutant l'eau glacée petit à petit, pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à obtenir une texture pâle, lisse et aérienne. Étalez sur une grande assiette en formant un creux en spirale au dos d'une cuillère.
Pour cette étapeTahini (crème de sésame) 2 c. à s.Jus de citron 3 c. à c.Gousse d'ail (pour le houmous) 1Sel 0.4 c. à c.Eau glacée 2 c. à s.
Faites chauffer le ghee dans une petite poêle de 12 cm à feu moyen. Ajoutez la moutarde ; dès qu'elle commence à sauter, ajoutez le cumin, l'ail émincé et les piments séchés et faites revenir , jusqu'à ce que l'ail soit doré. Coupez le feu, ajoutez les feuilles de curry (reculez, ça éclabousse) et le piment en poudre, et versez le tadka grésillant dans le creux du houmous.
Pour cette étapeGhee (ou huile d'olive) 1½ c. à s.Graines de moutarde brune ou noire ¼ c. à c.Graines de cumin ½ c. à c.Gousses d'ail (pour le tadka) 1Piments rouges séchés 1Feuilles de curry (facultatif) 6Piment du Cachemire en poudre ¼ c. à c.
feu moyenParsemez de coriandre et servez tiède avec les chips de pita.
Pour cette étapeCoriandre ciselée 1 c. à s.
Astuce
Plus vous mixez longtemps avec l'eau glacée, plus le houmous devient pâle et aérien. Goûtez une dernière fois et ajustez citron et sel. Le houmous restant se garde 3 jours au réfrigérateur : il suffit de refaire un tadka au moment de servir.
Au camping
Préparez le houmous à la maison et emportez-le dans une boîte hermétique ; sur place, il ne reste qu'à faire le tadka dans un quart en inox et à le verser dessus. Faites griller les pitas entières sur la grille et déchirez-les au lieu de cuire des chips.