Dan bing kimchi-fromage, mayo au gochujang (Taïwan × Corée)
Le petit-déjeuner taïwanais à l'accent coréen : kimchi acidulé et mozzarella fondante roulés dans une crêpe à l'œuf, avec une mayo sucrée-pimentée au gochujang.
Préparation
Mélangez la mayonnaise, le gochujang et le miel pour obtenir une sauce lisse.
Pour cette étapeMayonnaise 2 c. à s.Gochujang (pâte de piment coréenne) 2 c. à c.Miel 1 c. à c.
Ciselez finement la ciboule et battez-la avec les œufs.
Pour cette étapeŒufs 2Ciboule 15 g
Faites chauffer une poêle antiadhésive (24 cm ×2 : taille × nombre de rouleaux) à feu moyen avec un peu d'huile. Versez une portion d'œuf, étalez-la à la taille de la tortilla et posez une tortilla dessus en appuyant. Faites cuire , jusqu'à ce que l'œuf soit pris, puis retournez pour avoir l'œuf dessus.
Pour cette étapeHuile végétale 2 c. à c.Tortillas de blé (20 cm) 2
feu moyenPressez légèrement le kimchi et coupez-le en morceaux de 1 cm. Répartissez une portion de kimchi et de mozzarella sur l'œuf, baissez à feu moyen-doux, couvrez et laissez cuire , jusqu'à ce que le fromage fonde. Roulez bien serré et faites cuire jointure dessous pour fermer. Recommencez avec le reste.
Pour cette étapeKimchi bien fermenté 80 gMozzarella râpée 40 g
feu moyen-douxCoupez en 4 ou 5 morceaux, arrosez de mayo au gochujang et parsemez de sésame.
Pour cette étapeGraines de sésame 1 pincée(s)
Astuce
Un kimchi bien fermenté et acidulé est idéal. Ne garnissez pas trop, sinon le rouleau éclate ; pour une enveloppe plus croustillante, badigeonnez l'extérieur de la tortilla d'un peu d'huile.
Au camping
Emportez dans la glacière les tortillas, une boîte de kimchi haché, le fromage râpé et la sauce déjà mélangée. Par vent, c'est le couvercle sur la poêle qui fait fondre le fromage.