Dan bing à la pâte abaisse main, omelette au basilic et glaçage soja
Le rouleau du petit-déjeuner en mieux : une galette souple à la pâte ébouillantée, une omelette basilic-ciboule et un glaçage soja maison bien brillant.
Préparation
Mélangez la farine et le sel dans un saladier, versez l'eau bouillante et remuez avec des baguettes pour obtenir des flocons (attention, c'est brûlant). Ajoutez l'eau froide et pétrissez , jusqu'à ce que la pâte soit lisse et souple comme un lobe d'oreille. Huilez-la légèrement, couvrez et laissez reposer .
Pour cette étapeFarine de blé (T45 ou T55) 100 gSel ½ pincée(s)Eau bouillante 60 mlEau froide 15 mlHuile végétale 1 c. à c.
Pour le glaçage, délayez dans une petite casserole (14 cm) la sauce soja, le sucre, l'eau et la fécule. Faites frémir à feu moyen-doux pendant en remuant, jusqu'à ce qu'il soit brillant et nappe une cuillère. Il épaissit encore en refroidissant.
Pour cette étapeSauce soja 1½ c. à s.Sucre 1½ c. à c.Eau (pour le glaçage) 45 mlFécule de maïs ¾ c. à c.
feu moyen-douxCiselez finement la ciboule et déchirez grossièrement le basilic. Battez les œufs avec la ciboule, le basilic, le sel et le poivre blanc.
Pour cette étapeŒufs 2Ciboule 20 gBasilic thaï (à la place du basilic taïwanais) 5 gSel ½ pincée(s)Poivre blanc 1 pincée(s)
Divisez la pâte reposée en 2 pâtons égaux. Sur le plan fariné, abaissez chacun en un disque très fin d'environ 22 cm et 1 à 1,5 mm d'épaisseur ; on doit presque voir le plan de travail au travers. Farinez et empilez.
Faites chauffer une poêle antiadhésive de 24–26 cm à feu moyen et badigeonnez-la d'un peu d'huile. Faites cuire chaque galette par face, jusqu'à ce que des taches dorées pâles apparaissent et qu'elle gonfle par endroits. Gardez-les sous un torchon propre pour qu'elles restent souples.
Pour cette étapeHuile végétale 1 c. à c.
feu moyenAjoutez un peu d'huile, versez une portion d'œuf et étalez-la à la taille d'une galette. Posez une galette dessus, appuyez et faites cuire à feu moyen-doux pendant , jusqu'à ce que l'œuf soit pris et les bords croustillants. Roulez et faites cuire jointure dessous encore . Recommencez avec le reste.
Pour cette étapeHuile végétale 2 c. à c.
feu moyen-douxCoupez chaque rouleau en 5 ou 6 morceaux et badigeonnez ou arrosez de glaçage soja.
Astuce
Si la pâte se rétracte à l'abaisse, couvrez-la et laissez-la se détendre 5 minutes de plus. Les galettes cuites se congèlent bien, séparées par du papier cuisson, et passent directement du congélateur à la poêle. Le basilic thaï est le plus proche du basilic taïwanais ; le basilic italien convient mais il est plus doux.
Au camping
Préparez et précuisez les galettes à la maison, empilez-les avec du papier cuisson et emportez-les dans la glacière avec le glaçage en bocal. Au camping, il ne reste que l'étape de l'œuf, dans une poêle antiadhésive de 24 cm à feu doux.