Dan bing (crêpe taïwanaise à l'œuf)
Le grand classique des petits-déjeuners taïwanais : une crêpe fine à pâte liquide collée à une omelette à la ciboule, puis roulée.
Préparation
Mettez la farine, la fécule et le sel dans un saladier, versez l'eau petit à petit et fouettez jusqu'à obtenir une pâte parfaitement lisse, aussi fluide que de la crème liquide. Laissez reposer pour que la farine s'hydrate et que les crêpes restent souples et légèrement élastiques.
Pour cette étapeFarine de blé (T45 ou T55) 60 gFécule de maïs (ou fécule de patate douce) 20 gSel ½ pincée(s)Eau 140 ml
Ciselez finement la ciboule et battez-la avec les œufs et le sel jusqu'à ce qu'il ne reste plus de filaments de blanc. Comptez environ un œuf par crêpe.
Pour cette étapeCiboule (ou oignon nouveau) 20 gŒufs 2Sel ½ pincée(s)
Faites chauffer une poêle antiadhésive (24 cm ×2 : taille × nombre de crêpes) à feu moyen et badigeonnez-la d'un voile d'huile. Remuez la pâte (la fécule tombe au fond), versez-en une portion et inclinez aussitôt la poêle pour former un disque fin. Faites cuire chaque crêpe , jusqu'à ce que les bords se décollent et que le dessus ne paraisse plus humide, puis retournez-la.
Pour cette étapeHuile végétale 1 c. à c.
feu moyenRéservez la crêpe sur une assiette, ajoutez un peu d'huile et versez une portion d'œuf. Étalez-la vite à la taille de la crêpe, posez aussitôt la crêpe dessus et appuyez doucement pour les souder. Faites cuire à feu moyen-doux pendant , jusqu'à ce que l'œuf dessous soit pris.
Pour cette étapeHuile végétale 1 c. à c.
feu moyen-douxÀ la spatule, roulez-la en partant d'un bord pour former un rouleau plat, l'œuf à l'intérieur. Faites-la cuire jointure dessous à feu moyen-doux pendant pour la fermer, puis coupez-la en 5 ou 6 morceaux. Recommencez avec le reste de pâte et d'œuf.
feu moyen-douxArrosez de sauce soja épaisse et de sauce chili douce, ou servez-les à part pour tremper. Dégustez bien chaud, quand la crêpe est encore souple et légèrement croustillante sur les bords.
Pour cette étapeSauce soja épaisse (ou sauce d'huître) 2 c. à s.Sauce chili douce 2 c. à c.
Astuce
Si la crêpe se déchire en la retournant, la poêle n'était pas assez chaude ou la pâte trop épaisse : ajoutez 1 cuillère à soupe d'eau. Pour les versions garnies classiques, posez jambon, fromage, maïs ou thon sur l'œuf avant de rouler.
Au camping
Préparez la pâte à la maison dans une bouteille fermée et emportez-la avec les œufs dans la glacière ; secouez avant de verser. Sur un réchaud, prenez une poêle antiadhésive de 24 cm et baissez un peu la flamme, car la chaleur se concentre au centre.