Tantanmen à la japonaise (ramen sésame-miso au lait de soja)
Le dan dan tel que le Japon l'a réinventé : un bouillon de ramen crémeux au sésame, au miso et au lait de soja, coiffé d'un miso de porc pimenté.
Préparation
Mettez l'huile, l'ail, le gingembre et la pâte de fèves dans une poêle de 20 cm et faites revenir à feu moyen, jusqu'à ce que l'huile rougisse et embaume. Ajoutez le porc, émiettez-le et faites-le cuire jusqu'à ce qu'il soit bien égrené et cuit. Incorporez le saké, le miso blanc pour le porc et le sucre, et laissez réduire jusqu'à ce qu'il ne reste presque plus de liquide : voilà le miso de porc pimenté.
Pour cette étapeHuile neutre 2 c. à c.Ail haché 1 c. à c.Gingembre râpé 1 c. à c.Pâte de fèves pimentée (doubanjiang) 1 c. à c.Porc haché 120 gSaké de cuisine 2 c. à c.Miso blanc (pour le porc) 1 c. à c.Sucre 1 c. à c.
feu moyenRemplissez une casserole de 22 cm avec l'eau de cuisson, couvrez et portez à ébullition à feu vif (environ ). Blanchissez le pak-choï coupé en deux et les pousses de soja , puis retirez-les ; gardez l'eau pour les nouilles. Versez une louche d'eau chaude dans chaque bol pour le préchauffer.
Pour cette étapeEau de cuisson des nouilles 2 LMini pak-choï 2Pousses de soja 80 g
feu vifDans une casserole de 18 cm, fouettez la pâte de sésame, le miso blanc pour le bouillon et la sauce soja avec un peu de bouillon jusqu'à ce que ce soit lisse, puis ajoutez le reste du bouillon. Chauffez à feu moyen jusqu'à de légers frémissements sur le bord, versez la boisson au soja, baissez à feu moyen-doux et chauffez . Le bouillon doit fumer avec de petites bulles sur le bord. Ne le faites pas bouillir, le soja tournerait.
Pour cette étapePâte de sésame (nerigoma japonais ou tahini) 3 c. à s.Miso blanc (pour le bouillon) 4 c. à c.Sauce soja 2 c. à c.Bouillon de volaille 400 mlBoisson au soja non sucrée 300 ml
feu moyen→feu moyen-douxPlongez les nouilles dans l'eau bouillante, séparez-les aux baguettes et faites-les cuire à feu vif. Égouttez et secouez bien.
Pour cette étapeNouilles fraîches à ramen 260 g
feu vifVidez les bols chauds, ajoutez les nouilles et versez le bouillon. Garnissez de miso de porc, de pak-choï et de pousses de soja, parsemez d'oignon nouveau et arrosez d'huile pimentée. Servez aussitôt : en délayant le porc dans le bouillon au fil du repas, il devient de plus en plus relevé.
Pour cette étapeOignons nouveaux 1Huile pimentée (rayu) 2 c. à c.
Astuce
Le lait de vache peut remplacer la boisson au soja, mais le bouillon sera plus doux et plus sucré. S'il est trop épais, ajoutez un peu de bouillon. Délayer d'abord la pâte de sésame dans un peu de bouillon, c'est le secret d'un bouillon sans grumeaux.
Au camping
Avec un seul réchaud, préparez d'abord le miso de porc et réservez-le, puis utilisez la même casserole pour le bouillon et les nouilles. Les briques de boisson au soja longue conservation voyagent bien. Vous pouvez aussi emporter le bouillon chaud dans une bouteille isotherme.