Gaufres de deruny, œuf au plat et crème aigre ail-aneth

Préparation

1. Mélangez la crème aigre avec l'ail finement râpé et l'aneth ciselé, et réservez au frais. Préchauffez le gaufrier à la température maximale : bien chaud, la pâte n'attache pas et devient croustillante.

   Pour cette étapeCrème aigre 100 gGousse d'ail 1Aneth 5 g

2. Épluchez les pommes de terre et l'oignon. Râpez d'abord l'oignon côté fin de la râpe, puis les pommes de terre, en mélangeant au fur et à mesure. Pressez le mélange dans une passoire au-dessus d'un saladier, attendez 3 min, jetez le liquide et remettez l'amidon déposé au fond. Plus le mélange est sec, plus la gaufre est croustillante : pressez bien.

   Pour cette étapePommes de terre farineuses 500 gOignon ½

3. Ajoutez à la pomme de terre les œufs pour la pâte, la farine, le cheddar, le sel et le poivre, et mélangez bien. Le cheddar fond et rend l'extérieur encore plus croustillant et savoureux.

   Pour cette étapeŒufs (pour la pâte) 1Farine de blé T45 2 c. à s.Cheddar râpé 40 gSel ¾ c. à c.Poivre noir selon le goût

4. Badigeonnez les deux plaques du gaufrier de beurre fondu, étalez la pâte sur environ 1 cm et fermez le couvercle. Faites cuire 8 min, jusqu'à ce qu'il ne sorte presque plus de vapeur et que la gaufre soit bien dorée. N'ouvrez pas trop tôt, elle se déchirerait. Faites une gaufre par personne, 2 pc au total, en gardant les gaufres cuites sur une grille au four à 100 °C. Les plaques et la vapeur sont brûlantes : attention aux mains.

   Pour cette étapeBeurre fondu (pour le gaufrier) 15 g

5. Chauffez l'huile dans une poêle de 20 cm sur feu moyen, cassez-y les œufs et faites-les cuire 3 min, jusqu'à ce que le blanc soit entièrement pris et le jaune encore moelleux. Pour les jeunes enfants, les femmes enceintes ou les personnes âgées, couvrez la poêle et cuisez jusqu'à ce que le jaune soit ferme.

   Pour cette étapeŒufs (à frire) 2Huile neutre 2 c. à c.

   feu moyen

6. Posez un œuf au plat sur chaque gaufre, ajoutez une belle cuillerée de crème à l'ail et à l'aneth et un tour de poivre, et servez aussitôt. Crevez le jaune pour qu'il coule dans les alvéoles de la gaufre.