Pâtes crémeuses au doenjang
Des pâtes à la crème à l'italienne, relevées par la pâte de soja coréenne fondue dans la sauce, finies à la coréenne avec lardons, champignons, piment vert et feuilles de périlla.
Préparation
Remplissez une casserole de 24 cm avec l'eau et portez à gros bouillons à feu vif, environ . Ajoutez le sel.
Pour cette étapeEau de cuisson des pâtes 2 LSel pour l'eau (moins que d'habitude, le doenjang est salé) 12 g
feu vifPendant que l'eau chauffe, coupez le bacon en lanières de 1 cm, émincez finement les champignons et l'ail, ciselez l'oignon et coupez le piment en rondelles. Roulez les feuilles de périlla et taillez-les en fines lanières. Fouettez le doenjang dans le lait jusqu'à ce qu'il soit parfaitement lisse.
Pour cette étapeDoenjang (pâte de soja coréenne) 1 c. à s.Lait 80 ml
Plongez les spaghettis dans l'eau bouillante et cuisez-les 1 minute de moins que le temps indiqué. Pendant ce temps, mettez le beurre et le bacon dans une poêle de 26 cm et faites revenir à feu moyen pendant , jusqu'à ce que les bords soient croustillants. Ajoutez l'ail, l'oignon et les champignons et poursuivez , jusqu'à ce que les champignons dorent.
Pour cette étapeSpaghettis 180 gBeurre 15 gLardons ou bacon 60 gGousses d'ail 3Oignon 50 gChampignons de Paris 100 g
feu moyenVersez le lait au doenjang et la crème dans la poêle et laissez frémir doucement à feu moyen-doux pendant , jusqu'à ce que de petites bulles apparaissent sur les bords et que la sauce épaississe légèrement. Ne faites pas bouillir fort, la crème pourrait trancher.
Pour cette étapeCrème liquide entière 180 ml
feu moyen-douxTransférez les pâtes dans la poêle avec une pince, ajoutez 2 à 3 cuillères à soupe d'eau de cuisson, le parmigiano et le piment. Mélangez à feu moyen pendant , jusqu'à ce que la sauce nappe les pâtes et les fasse briller. Si c'est trop épais, ajoutez un peu d'eau de cuisson.
Pour cette étapeParmigiano Reggiano râpé (ou parmesan) 20 gPiment vert fort 1
feu moyenDressez, donnez quelques tours de moulin à poivre et couronnez de lanières de périlla. Servez aussitôt.
Pour cette étapePoivre noir selon le goûtFeuilles de périlla (ou basilic) 3
Astuce
Délayez toujours le doenjang dans le lait d'abord, sinon la sauce sera granuleuse. Si votre doenjang est très salé (c'est souvent le cas des pâtes artisanales), n'en mettez que les deux tiers. L'oignon nouveau ou le basilic remplacent bien la périlla.
Au camping
Avec deux réchauds, cuisez pâtes et sauce en même temps ; avec un seul, préparez la sauce d'abord, cuisez les pâtes puis réchauffez la sauce en mélangeant. Gardez crème et lait en glacière ; préparer le lait au doenjang à la maison dans une bouteille simplifie tout.