Doenjang jjigae (ragoût coréen à la pâte de soja)
Le ragoût du quotidien sur la table coréenne : pâte de soja fermentée dans un bouillon d'anchois avec pomme de terre, courgette et tofu ; terrien, savoureux et réconfortant.
Préparation
Retirez la tête et les viscères sombres des anchois (ils rendent le bouillon amer). Coupez la pomme de terre en dés de 1,5 cm, la courgette en quartiers de 1 cm d'épaisseur, l'oignon en morceaux de 2 cm et le tofu en dés de 2 cm. Émincez le piment en biais et l'oignon nouveau finement.
Mettez l'eau et les anchois dans une casserole de 18 cm. Portez à ébullition à feu vif, environ , puis baissez à feu moyen et laissez frémir . Quand le bouillon est doré pâle, retirez les anchois.
Pour cette étapeEau 600 mlAnchois séchés à bouillon 7
feu vif→feu moyenMettez le doenjang dans une louche, plongez-la dans le bouillon et délayez à la cuillère jusqu'à dissolution complète, sans grumeaux. Ajoutez la pomme de terre et laissez mijoter à feu moyen pendant , jusqu'à ce que ses bords deviennent translucides.
Pour cette étapeDoenjang (pâte de soja coréenne) 1½ c. à s.Pomme de terre 80 g
feu moyenAjoutez la courgette, l'oignon, l'ail et le piment en flocons et laissez mijoter à feu moyen pendant . Passez à la suite quand une baguette s'enfonce facilement dans la pomme de terre et que la courgette devient légèrement translucide.
Pour cette étapeCourgette 100 gOignon 50 gAil haché 1½ c. à c.Piment coréen en flocons (facultatif) ½ c. à c.
feu moyenAjoutez le tofu et le piment vert et laissez mijoter à feu moyen encore , puis ajoutez l'oignon nouveau et éteignez le feu. Goûtez : trop salé, ajoutez un peu d'eau ; trop fade, un peu plus de doenjang ou de sel.
Pour cette étapeTofu ferme 150 gPiment vert (fort ou doux) 1Gros oignon nouveau (ou jeune poireau) ½Sel selon le goût
feu moyen
Astuce
Remplacer l'eau par l'eau trouble du deuxième rinçage du riz rend le bouillon plus doux et plus gourmand. Le doenjang varie beaucoup en sel : commencez par moins et ajustez à la fin. Ne le faites pas bouillir trop longtemps une fois la pâte ajoutée, il perdrait son arôme.
Au camping
Préparez le bouillon d'anchois à la maison et emportez-le en bouteille : au camp, le ragoût est prêt en 15 minutes. Transportez les légumes coupés dans un sachet zippé et le doenjang dans une petite boîte, en glacière.