Riz sauté au doenjang et beurre, œuf croustillant
Un bol en 15 minutes : les légumes du doenjang jjigae en petits dés, sautés avec du tofu croustillant au doenjang et au beurre, coiffés d'un œuf au plat aux bords dentelés.
Préparation
Coupez la courgette et l'oignon en dés de 7 mm, le piment et les oignons nouveaux en fines rondelles. Pressez le tofu entre deux feuilles d'essuie-tout pour l'égoutter, puis émiettez-le à la main. Mélangez le doenjang, le sucre et l'eau en une sauce lisse.
Pour cette étapeDoenjang (pâte de soja coréenne) 1 c. à s.Sucre ½ c. à c.Eau 20 ml
Chauffez l'huile dans une poêle de 26 cm et faites sauter le tofu émietté à feu moyen-vif pendant , jusqu'à ce qu'il ait perdu son eau et soit doré et friable. Ajoutez l'ail, l'oignon et la courgette et poursuivez , jusqu'à ce que les légumes s'attendrissent légèrement.
Pour cette étapeHuile neutre (pour sauter le riz) 1 c. à s.Tofu ferme 100 gAil haché 1 c. à c.Oignon 50 gCourgette 60 g
feu moyen-vifPassez à feu moyen, ajoutez le beurre et la sauce au doenjang et faites revenir , jusqu'à ce que ça bouillonne et sente le grillé. Le doenjang attache facilement : remuez sans cesse.
Pour cette étapeBeurre 15 g
feu moyenAjoutez le riz et faites-le sauter à feu moyen-vif pendant en écrasant et en défaisant les grumeaux à la spatule. Quand chaque grain est enrobé et que quelques morceaux ont grillé au fond, incorporez le piment, les oignons nouveaux et l'huile de sésame, puis éteignez le feu.
Pour cette étapeRiz rond cuit et froid (idéalement de la veille) 350 gPiment vert fort 1Oignons nouveaux 1Huile de sésame grillé 1 c. à c.
feu moyen-vifChauffez généreusement l'huile des œufs dans une autre poêle de 20 cm à feu moyen-vif, cassez-y les œufs et faites-les cuire . Inclinez la poêle et arrosez les blancs d'huile chaude : les bords deviennent bruns, croustillants et dentelés, et le jaune reste coulant.
Pour cette étapeHuile neutre (pour les œufs) 1 c. à s.Œufs 2
feu moyen-vifDressez le riz en dôme dans des bols, posez les œufs dessus et parsemez de sésame. Crevez le jaune et mélangez-le au riz.
Pour cette étapeGraines de sésame grillées 1 c. à c.
Astuce
Le riz tout juste cuit devient pâteux : utilisez du riz froid ou étalé pour refroidir. Si votre doenjang est très salé (souvent le cas des pâtes artisanales), n'en mettez que les deux tiers. Un reste de doenjang jjigae haché finement y est aussi délicieux.
Au camping
Une seule grande poêle en fonte suffit : faites le riz, poussez-le sur le côté, huilez l'espace libre et faites-y cuire les œufs ; un réchaud suffit. Cuisez et refroidissez le riz à la maison et emportez-le en sachet zippé dans la glacière.