Dorayaki tiramisu (Italie × Japon)

Préparation

1. Préparez un café fort et laissez-le refroidir complètement. Fouettez les œufs, le sucre et le miel dans un saladier 2 min, jusqu'à ce que le sucre soit dissous et le mélange mousseux.

   Pour cette étapeŒufs 2Sucre 70 gMiel 1 c. à s.

2. Tamisez la farine et la levure et mélangez jusqu'à disparition de la farine sèche, puis ajoutez petit à petit la moitié du café pour obtenir une pâte épaisse qui tombe en ruban. Couvrez et laissez reposer à température ambiante 20 min.

   Pour cette étapeFarine T45 110 gLevure chimique 1 c. à c.Espresso serré ou café très fort, refroidi 2 c. à s.

3. Chauffez une poêle antiadhésive 2 minutes à feu moyen-doux, graissez-la d'un peu d'huile puis essuyez presque tout. Baissez à feu doux, versez 2 cuillères à soupe de pâte sur un seul point pour former un disque de 9 cm et faites cuire en 4 batches. Au bout de 2 min, quand les bulles éclatent, retournez et faites cuire 30 s. La pâte au café colore vite, gardez un feu doux. Laissez refroidir sous un linge humide.

   Pour cette étapeHuile neutre (pour graisser la poêle) ½ c. à c.

   feu doux

4. Fouettez la crème froide avec le sucre glace 2 min jusqu'à obtenir des pics souples qui retombent légèrement, puis ajoutez le mascarpone et fouettez juste quelques tours, jusqu'à ce que la crème se tienne à la poche. Trop travaillée, elle devient granuleuse et peut trancher.

   Pour cette étapeCrème liquide entière (30 % de MG minimum), bien froide 60 mlSucre glace 20 gMascarpone bien froid 120 g

5. Badigeonnez légèrement l'intérieur (face pâle) de chaque crêpe refroidie avec le reste du café. Sans les détremper, sinon elles se déchirent.

   Pour cette étapeEspresso serré ou café très fort, refroidi 2 c. à s.

6. Étalez une fine couche de pâte de haricots sur une crêpe, déposez un dôme de crème au mascarpone au centre, saupoudrez de cacao au tamis, couvrez d'une seconde crêpe et pressez doucement. Emballez chacune dans du film et réfrigérez 30 min pour qu'elles se raffermissent et se mangent facilement.

   Pour cette étapePâte de haricots rouges azuki sucrée avec morceaux (tsubuan, du commerce) 80 gCacao en poudre non sucré 2 c. à c.