Dorayaki
La douceur japonaise par excellence : deux petites crêpes épaisses, moelleuses et parfumées au miel, autour d'une généreuse couche de pâte de haricots rouges sucrée.
Préparation
Cassez les œufs dans un saladier, ajoutez le sucre, le miel et le mirin et fouettez , jusqu'à ce que le sucre soit dissous et que le mélange soit un peu plus clair et mousseux.
Pour cette étapeŒufs 2Sucre 70 gMiel 1 c. à s.Mirin 1 c. à c.
Tamisez la farine et la levure par-dessus et mélangez au fouet en cercles, du centre vers l'extérieur ; arrêtez dès qu'il ne reste plus de farine sèche, car trop mélanger rend la pâte élastique. Couvrez et laissez reposer à température ambiante : la pâte devient plus lisse et dore plus régulièrement.
Pour cette étapeFarine T45 (ou farine de blé ordinaire) 110 gLevure chimique 1 c. à c.
Incorporez l'eau cuillère par cuillère jusqu'à ce que la pâte tombe du fouet en un ruban lent qui garde sa forme un instant, comme un yaourt épais. Vous n'aurez peut-être pas besoin de tout.
Pour cette étapeEau 2 c. à s.
Chauffez une poêle antiadhésive de 26 cm à feu moyen-doux pendant . Essuyez-la avec un papier absorbant huilé, puis essuyez de nouveau pour qu'on ne voie presque plus de gras ; trop d'huile donne des crêpes marbrées. Elle est prête quand une goutte de pâte commence à prendre doucement au bout de 3 à 4 secondes.
Pour cette étapeHuile neutre (pour graisser la poêle) ½ c. à c.
feu moyen-douxBaissez à feu doux. Versez 2 cuillères à soupe de pâte à la louche, d'environ 10 cm de haut, sur un seul point pour qu'elle s'étale en un disque de 9 cm. Faites cuire en 4 batches. Laissez , jusqu'à ce que des bulles montent et éclatent en surface et que les bords paraissent secs, puis retournez et laissez cuire encore . Considérez la première comme un essai et ajustez le feu selon la couleur.
feu douxEmpilez les crêpes côté doré vers le haut et couvrez-les d'un torchon propre humide ou de film alimentaire pendant qu'elles refroidissent, pour qu'elles restent moelleuses.
Associez les crêpes deux par deux, de taille et de couleur proches. Déposez la pâte de haricots sur la face pâle de l'une, en dôme au centre, en laissant 1 cm libre sur le bord. Couvrez avec la seconde, côté doré à l'extérieur, et pressez doucement les bords. Emballées une à une dans du film, elles restent encore plus moelleuses.
Pour cette étapePâte de haricots rouges azuki sucrée avec morceaux (tsubuan, du commerce) 180 g
Astuce
Si la couleur est irrégulière, la poêle est trop chaude : posez-la 2 secondes sur un linge humide avant la suivante. Versez la pâte sur un seul point sans l'étaler et elle formera toute seule un joli disque. Elles se gardent une journée à température ambiante ou 2 semaines au congélateur.
Au camping
Le plus simple est de cuire les crêpes à la maison, de les laisser refroidir, de les emballer dans du film et de les garnir de pâte de haricots au camping. Si vous cuisinez sur place, protégez le réchaud du vent, utilisez une poêle antiadhésive et gardez une toute petite flamme. Un réchaud chauffe surtout au centre : tournez la poêle peu à peu pour une couleur homogène.