Muffins aux œufs doro wat et confit d'oignon au berbéré
Des muffins brunch en bouchées au goût de doro wat : confit d'oignon au berbéré, poulet épicé et feta cuits dans un œuf moelleux.
Préparation
Préchauffez le four à 190 °C. Badigeonnez finement de beurre l'intérieur des alvéoles du moule à muffins ; il en faut 3 par portion. Avec un moule en silicone ou des caissettes en papier, le démoulage est plus facile.
Pour cette étapeBeurre (ou niter kibbeh) ¼ c. à s.
fourHachez finement l'oignon et faites-le cuire dans une poêle de 20 cm sèche à feu moyen pendant en remuant, jusqu'à ce qu'il soit fondant, doré et confit. Ajoutez le reste du beurre, l'ail et le berbéré et poursuivez jusqu'à ce que ça embaume. Voici votre confit d'oignon au berbéré : le goût du doro wat en une cuillerée.
Pour cette étapeOignon rouge 180 gBeurre (ou niter kibbeh) 1¼ c. à s.Gousses d'ail, râpées 1Berbéré 2 c. à c.
feu moyenCoupez le poulet en dés de 1 cm, ajoutez-les dans la poêle avec la moitié du sel et faites cuire à feu moyen-vif pendant , jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de rose et qu'il soit blanc à cœur. Retirez du feu et laissez tiédir : chaud, il commencerait à cuire l'appareil aux œufs.
Pour cette étapeHauts de cuisse de poulet désossés, sans peau 150 gSel ¼ c. à c.
feu moyen-vifDans un bol, battez les œufs avec le lait et le reste du sel pendant environ 30 secondes, jusqu'à ce qu'il ne reste plus de traces de blanc. Un pichet à bec facilite le remplissage.
Pour cette étapeŒufs 4Lait 2 c. à s.Sel ¼ c. à c.
Répartissez le poulet et le confit d'oignon dans 6 alvéoles beurrées et émiettez la feta par-dessus. Versez l'appareil aux œufs jusqu'aux trois quarts de chaque alvéole : ils gonflent à la cuisson, ne remplissez pas à ras bord.
Pour cette étapeFeta 40 g
Enfournez dans le four pendant , jusqu'à ce qu'ils soient gonflés et que le centre ne tremble plus quand on secoue le moule ; une pique plantée au milieu doit ressortir sans œuf coulant. Laissez reposer , passez un couteau autour pour démouler et parsemez d'oignon nouveau émincé. Meilleurs tièdes.
Pour cette étapeOignons nouveaux 1
four
Astuce
Ils retombent un peu en refroidissant, c'est normal. Bien fermés au réfrigérateur, ils se gardent 3 jours et se réchauffent au micro-ondes par tranches de 30 secondes : parfaits pour la lunchbox ou un petit-déjeuner rapide. Pour moins de piquant, remplacez la moitié du berbéré par du paprika.
Au camping
Remplacez le four par une poêle à couvercle : étalez le confit d'oignon et le poulet, versez les œufs, couvrez et laissez cuire 12 à 15 minutes à feu doux, façon frittata. Gardez œufs et poulet au froid dans la glacière.