Daifuku mochi au chocolat de Dubaï

Préparation

1. Coupez le kataïfi en tronçons de 1 cm aux ciseaux. Faites fondre le beurre dans une poêle de 18 cm, ajoutez le kataïfi et faites-le dorer 4 min à feu moyen-doux sans cesser de remuer. Quand il est bien doré et croustillant, étalez-le sur une assiette pour qu’il refroidisse.

   Pour cette étapeKataïfi (pâte filo en cheveux, surgelée) 24 gBeurre doux 8 g

   feu moyen-doux

2. Hachez le chocolat et faites-le fondre au bain-marie 2 min à feu doux en remuant. Ajoutez la crème de pistache, le sel et le kataïfi refroidi, formez 4 boules d’environ 3 cm, posez-les sur du papier cuisson et congelez 20 minutes. Bien dures, elles s’enrobent beaucoup plus facilement.

   Pour cette étapeChocolat au lait ou noir 40 gCrème de pistache (à tartiner) 60 gSel 1 pincée(s)

   feu doux

3. Dans un bol allant au micro-ondes, fouettez la farine de riz, le sucre et l’eau jusqu’à ce que ce soit lisse et sans grumeaux. Couvrez sans serrer de film alimentaire, chauffez 1 min 30 s à 600 W, puis remuez énergiquement avec une spatule mouillée. Chauffez encore 1 min : c’est cuit quand la pâte devient translucide et s’étire. S’il reste des zones blanches, ajoutez 30 secondes à la fois.

   Pour cette étapeFarine de riz gluant (mochiko) 70 gSucre 20 gEau 90 ml

4. Farinez généreusement un plateau de fécule, versez le mochi dessus et farinez aussi le dessus. Attendez 2 à 3 minutes qu’il soit maniable, puis coupez-le en 4 morceaux avec une corne farinée. Le mochi durcit en refroidissant : travaillez-le tiède.

   Pour cette étapeFécule de pomme de terre ou maïzena (pour fariner) 2 c. à s.

5. Aplatissez un morceau dans la paume en un disque de 8 cm, le centre un peu plus épais que le bord. Posez une boule congelée au milieu, ramenez les bords, pincez fermement pour souder et posez soudure en dessous. Retirez l’excès de fécule au pinceau.

6. Laissez 10 minutes à température ambiante pour que la garniture ramollisse un peu. Coupez en deux avec un couteau mouillé et parsemez la tranche de pistaches hachées.

   Pour cette étapePistaches hachées 5 g