Verrine fraises et chocolat de Dubaï

Préparation

1. Lavez et équeutez les fraises, puis séchez-les parfaitement avec du papier absorbant. La moindre goutte d’eau fait masser le chocolat et dilue le goût. Coupez les plus grosses en deux.

   Pour cette étapeFraises 240 g

2. Coupez le kataïfi en tronçons de 1 cm aux ciseaux. Faites fondre le beurre dans une poêle de 20 cm, ajoutez le kataïfi et faites-le dorer 4 min à feu moyen-doux sans cesser de remuer. Quand il est bien doré et croustillant, étalez-le sur une assiette pour qu’il refroidisse.

   Pour cette étapeKataïfi (pâte filo en cheveux, surgelée) 30 gBeurre doux 10 g

   feu moyen-doux

3. Mélangez le kataïfi refroidi avec la crème de pistache et le sel.

   Pour cette étapeCrème de pistache (à tartiner) 70 gSel 1 pincée(s)

4. Hachez le chocolat et faites-le fondre avec l’huile de coco au bain-marie 3 min à feu doux en remuant, sans dépasser 45 °C. Une fois fondu, laissez-le 3 à 5 minutes jusqu’à ce qu’il soit à peine tiède sur la lèvre ; trop chaud, il ferait rendre de l’eau aux fraises.

   Pour cette étapeChocolat au lait ou noir 100 gHuile de coco 2 c. à c.

   feu doux

5. Mettez la moitié des fraises dans les verres, ajoutez la moitié du kataïfi à la pistache, puis le reste des fraises et du kataïfi. Lissez légèrement le dessus avec une cuillère.

6. Versez le chocolat tiédi de façon régulière jusqu’aux bords du verre et parsemez de pistaches hachées. Réfrigérez 15 minutes, jusqu’à ce que le chocolat soit ferme, puis brisez-le à la cuillère.

   Pour cette étapePistaches hachées 6 g