Chocolat de Dubaï

Préparation

1. Coupez le kadaïf aux ciseaux en morceaux de 1 cm. Dans une poêle de 20 cm de diamètre, faites fondre le beurre, ajoutez le kadaïf et faites-le revenir 5 min à feu moyen-doux sans cesser de remuer. Quand tout est doré et croustille, étalez-le sur une assiette pour le laisser refroidir.

   Pour cette étapeKadaïf (pâte en fils fins, surgelée) 40 gBeurre doux 10 g

   feu moyen-doux

2. Mélangez le kadaïf refroidi avec la crème de pistache, le tahini et le sel pour obtenir la farce.

   Pour cette étapeCrème de pistache (pâte à tartiner) 60 gTahini (purée de sésame) 1 c. à c.Sel 1 pincée(s)

3. Hachez finement le chocolat, mettez-le dans un bol au bain-marie et faites-le fondre 4 min à feu doux en remuant, sans dépasser 45 °C. Versez les ⅔ du chocolat fondu dans 1 moule(s) à tablette, inclinez pour en napper finement l'intérieur, puis laissez prendre 15 minutes au réfrigérateur.

   Pour cette étapeChocolat au lait ou noir (de couverture) 67 g

   feu doux

4. Remplissez la coque avec la farce en tassant bien, puis recouvrez avec le reste du chocolat. Raclez proprement les bords avec une corne, puis laissez prendre 25 minutes au réfrigérateur.

   Pour cette étapeChocolat au lait ou noir (de couverture) 33 g

5. Retournez le moule pour démouler le chocolat et parsemez de pistaches hachées. Coupez avec un couteau chaud pour une tranche nette.

   Pour cette étapePistaches hachées 5 g