Coddle au chorizo et haricots blancs (Irlande × Espagne)
Les saucisses et pommes de terre du coddle de Dublin rencontrent chorizo, paprika fumé et haricots blancs dans un ragoût rouge brique, généreux et cuit en une seule cocotte.
Préparation
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux de 3 cm. Émincez les oignons et l'ail en fines lamelles. Coupez le chorizo en demi-rondelles de 1 cm. Versez les haricots dans une passoire, rincez-les et égouttez-les.
Faites chauffer la moitié de l'huile dans une cocotte de 20 cm sur feu moyen. Ajoutez les saucisses et le chorizo et faites-les dorer pendant en les retournant. Quand le chorizo rend son huile rouge, retirez seulement les saucisses et coupez-les en tronçons de 3 cm ; laissez le chorizo et le gras dans la cocotte.
Pour cette étapeHuile d'olive vierge extra ¾ c. à s.Saucisses de porc fraîches 4Chorizo à cuire (ferme) 100 g
feu moyenAjoutez les oignons, l'ail et le laurier et faites revenir sur feu moyen-doux pendant , jusqu'à ce que les oignons soient tendres et translucides.
Pour cette étapeOignons (moyens) 1Gousses d'ail 2Feuilles de laurier 1
feu moyen-douxBaissez sur feu doux, ajoutez le paprika et le concentré de tomate et remuez pendant . Le paprika brûle et devient amer très vite : gardez le feu doux.
Pour cette étapePaprika fumé 1 c. à c.Concentré de tomate 1 c. à s.
feu douxAjoutez les pommes de terre et le bouillon, puis remettez les saucisses. Portez à ébullition sur feu vif, baissez sur feu moyen-doux, couvrez et laissez mijoter , jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.
Pour cette étapePommes de terre 450 gBouillon de volaille 500 ml
feu vif→feu moyen-douxAjoutez les haricots et poursuivez à découvert sur feu moyen-doux pendant . Écrasez quelques morceaux de pomme de terre contre la paroi avec une cuillère pour épaissir le bouillon. Vérifiez que les saucisses ne sont plus rosées à cœur (75 °C), goûtez puis salez ; le chorizo est déjà salé, salez donc à la fin.
Pour cette étapeHaricots blancs (cannellini) en conserve, égouttés 240 gSel selon le goût
feu moyen-douxRetirez le laurier, servez dans des bols, parsemez de persil et arrosez du reste d'huile d'olive. Accompagnez de pain croustillant ou de soda bread.
Pour cette étapePersil plat haché 2 c. à s.Huile d'olive vierge extra ¾ c. à s.
Astuce
Un chorizo à cuire, en morceau, donne bien plus de goût et d'huile rouge que des tranches fines à manger cru. Pas de paprika fumé ? Prenez du paprika doux avec une pointe de piment en flocons. Une fois les haricots ajoutés, gardez un léger frémissement pour qu'ils n'éclatent pas.
Au camping
Un réchaud, une cocotte : idéal en camping. Le chorizo et les haricots en conserve se passent de froid ; seules les saucisses fraîches doivent rester dans la glacière sous 5 °C. Coupez les pommes de terre à la maison et transportez-les couvertes d'eau dans une boîte fermée pour qu'elles ne noircissent pas.