Coddle de Dublin

Préparation

1. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en gros morceaux de 3–4 cm ; coupez simplement les petites en deux. Coupez les oignons en deux puis en demi-lunes de 5 mm. Taillez le bacon en morceaux de 3 cm. Effeuillez le persil et hachez-le finement.

2. Faites chauffer l'huile dans une poêle de 24 cm sur feu moyen. Ajoutez les saucisses et le bacon et retournez-les de temps en temps pendant 8 min, jusqu'à ce qu'ils soient dorés de tous côtés. Inutile de les cuire à cœur : ils finiront dans la cocotte. Si la poêle est trop pleine, faites-les dorer en deux fois pour qu'ils colorent au lieu de bouillir.

   Pour cette étapeHuile végétale 1 c. à c.Saucisses de porc fraîches (épaisses) 5Bacon (idéalement du bacon de dos irlandais) 150 g

   feu moyen

3. Dans une cocotte épaisse de 20 cm avec couvercle, étalez la moitié des oignons et la moitié des pommes de terre. Posez dessus toutes les saucisses et le bacon, parsemez de poivre et de la moitié du persil, puis recouvrez du reste des oignons et des pommes de terre.

   Pour cette étapeOignons (moyens) 1½Pommes de terre farineuses 550 gPoivre noir concassé ½ c. à c.Persil plat haché 1 c. à s.

4. Versez le bouillon : il doit arriver aux trois quarts de la hauteur, la couche supérieure de pommes de terre dépassant légèrement pour cuire à la vapeur. Portez à ébullition sur feu vif, puis baissez sur feu doux, couvrez et laissez frémir doucement pendant 50 min, avec seulement quelques bulles paresseuses. Ne remuez pas, pour garder les couches intactes.

   Pour cette étapeBouillon de volaille 500 ml

   feu vif→feu doux

5. Retirez le couvercle et laissez cuire sur feu moyen-doux encore 10 min pour réduire un peu le bouillon ; quelques pommes de terre du dessus vont se défaire et l'épaissir naturellement. C'est prêt quand la pointe d'un couteau s'enfonce sans effort dans les pommes de terre et que les saucisses ne sont plus rosées à cœur (75 °C). Goûtez le bouillon avant de saler, le bacon l'est déjà.

   Pour cette étapeSel selon le goût

   feu moyen-doux

6. Servez saucisses, bacon et pommes de terre dans des assiettes creuses avec beaucoup de bouillon et parsemez du reste de persil. Accompagnez de soda bread beurré pour saucer, comme à Dublin.

   Pour cette étapePersil plat haché 1 c. à s.