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Irlande, Europe · Coddle de Dublin

Pommes de terre en robe des champs farcies au coddle et cheddar

Des pommes de terre au four façon pub, peau croustillante, garnies d'une purée fondante saucisse-bacon-oignon façon coddle et gratinées au cheddar.

Personnes2 pers.
Temps total1 h 25 min
DifficultéFacile
À propos des portionsCuisez bien les saucisses (75 °C à cœur). À la sortie du four, l'intérieur des pommes de terre est brûlant : manipulez-les avec précaution.

Préparation

  1. Préchauffez le four à 200 °C pendant . Pendant ce temps, brossez bien les pommes de terre sous l'eau et séchez-les entièrement avec du papier absorbant.

    four

  2. Piquez chaque pomme de terre 6 à 8 fois à la fourchette pour laisser s'échapper la vapeur, frottez-la d'huile et parsemez de gros sel. Posez-les directement sur la grille et faites cuire dans le four à 200 °C pendant . Elles sont prêtes quand la peau est croustillante et qu'une brochette s'enfonce facilement jusqu'au centre.

    Pour cette étapeGrosses pommes de terre à four (environ 250 g pièce) 2Huile végétale 1 c. à c.Gros sel de mer ½ c. à c.

    four

  3. Pendant la cuisson, coupez les saucisses en rondelles de 1 cm et le bacon en lanières de 1 cm. Faites chauffer une poêle de 22 cm sur feu moyen, ajoutez-les sans matière grasse et faites revenir , jusqu'à ce qu'ils soient dorés et bien cuits ; les rondelles de saucisse ne doivent plus être rosées.

    Pour cette étapeSaucisses de porc fraîches 2Bacon 80 g

    feu moyen

  4. Ajoutez l'oignon finement émincé et faites revenir 1 minute, puis versez le bouillon et laissez réduire sur feu moyen-doux pendant , jusqu'à ce que l'oignon soit fondant et le liquide presque évaporé. Vous obtenez une petite garniture moelleuse façon coddle.

    Pour cette étapeOignon ½Bouillon de volaille 80 ml

    feu moyen-doux

  5. Incisez chaque pomme de terre en croix sur le dessus (tenez-la avec un torchon, elle est brûlante) et évidez-la à la cuillère en laissant 5 mm de chair contre la peau. Écrasez la chair avec la moitié du beurre, le poivre et la moitié du cheddar, incorporez la garniture à la saucisse et remplissez généreusement les peaux.

    Pour cette étapeBeurre mou 15 gPoivre noir ¼ c. à c.Cheddar râpé 30 g

  6. Parsemez du reste de cheddar, montez le four à 220 °C et enfournez dans le four pendant , jusqu'à ce que le fromage bouillonne et dore.

    Pour cette étapeCheddar râpé 30 g

    four

  7. Mélangez le reste du beurre avec le persil et déposez-en une cuillerée sur chaque pomme de terre chaude, pour qu'il fonde au moment de servir.

    Pour cette étapeBeurre mou 15 gPersil plat haché 2 c. à s.

Astuce

Prenez des pommes de terre farineuses pour un cœur bien moelleux. Pour gagner du temps, passez les pommes de terre piquées 4 à 5 minutes chacune au micro-ondes, puis 20 à 25 minutes seulement au four. Un reste de coddle convient aussi : hachez viande et pommes de terre et utilisez-le à la place des étapes 3 et 4.

Au camping

Emballez les pommes de terre dans deux couches de papier aluminium et enfouissez-les dans les braises au bord du feu 45 à 60 minutes ; faites revenir la garniture à la poêle sur le réchaud. Une fois farcies, couvrez-les sans serrer d'aluminium et posez-les près des braises jusqu'à ce que le fromage fonde. Gardez les saucisses crues dans la glacière sous 5 °C.