Coddle braisé au cidre, croûte de pommes de terre croustillante

Préparation

1. Préchauffez le four à 170 °C pendant 15 min. Pendant ce temps, coupez les pommes de terre en rondelles de 5 mm et plongez-les dans l'eau froide pour retirer l'amidon, émincez finement les oignons et taillez le bacon en gros lardons de 2 cm.

   four

2. Faites chauffer l'huile dans une cocotte ou une sauteuse de 24 cm allant au four, sur feu moyen-vif. Faites dorer les saucisses pendant 8 min en les roulant jusqu'à ce qu'elles soient bien brunes de tous côtés, puis réservez-les sur une assiette. Ces sucs au fond sont la base du bouillon.

   Pour cette étapeHuile végétale 2 c. à c.Saucisses de porc fraîches (riches en viande) 5

   feu moyen-vif

3. Mettez le bacon dans la même cocotte et faites-le revenir sur feu moyen pendant 5 min, jusqu'à ce que le gras fonde et que les bords croustillent ; réservez-le avec les saucisses.

   Pour cette étapeBacon en tranches épaisses ou en morceau 180 g

   feu moyen

4. Ajoutez la moitié du beurre et les oignons et faites cuire sur feu moyen-doux pendant 10 min en grattant les sucs, jusqu'à ce qu'ils soient fondants et dorés. Sans précipitation : des oignons trop chauffés deviennent amers.

   Pour cette étapeBeurre 13 gOignons (moyens) 1½

   feu moyen-doux

5. Versez le cidre et grattez le fond avec une cuillère en bois pour dissoudre tous les sucs, puis faites bouillir sur feu vif pendant 3 min pour réduire de moitié environ, jusqu'à ce que l'odeur d'alcool disparaisse. Ajoutez le bouillon, le thym, le laurier et le poivre, puis remettez saucisses et bacon avec leur jus en les répartissant bien.

   Pour cette étapeCidre brut 150 mlBouillon de volaille 350 mlBrins de thym frais 3Feuilles de laurier 1Poivre noir concassé ½ c. à c.

   feu vif

6. Séchez soigneusement les rondelles de pommes de terre et disposez-les sur la viande en cercles qui se chevauchent comme des tuiles, puis salez. Elles ne doivent être immergées qu'à moitié pour que le dessus croustille. Couvrez (couvercle ou papier aluminium) et enfournez dans le four à 170 °C pendant 45 min.

   Pour cette étapePommes de terre à chair ferme 550 gSel ½ c. à c.

   four

7. Montez le four à 210 °C. Faites fondre le reste du beurre, badigeonnez-en les pommes de terre et poursuivez la cuisson à découvert dans le four encore 20 min, jusqu'à ce que les bords soient bruns et croustillants. Les saucisses doivent atteindre 75 °C à cœur.

   Pour cette étapeBeurre 13 g

   four

8. Laissez reposer 5 min pour que le bouillon se pose, retirez les tiges de thym et le laurier, parsemez de persil et servez directement dans la cocotte.

   Pour cette étapePersil plat haché 2 c. à s.