Cobbler aux pêches façon butter mochi

Préparation

1. Près du foyer, prévoyez un seau d'eau, des gants résistants à la chaleur, une longue pince et un lève-couvercle. Allumez 22 briquettes dans une cheminée d'allumage et attendez 20 min, jusqu'à ce qu'elles soient couvertes de cendre grise (ce nombre comprend quelques briquettes de réserve). N'utilisez jamais de charbon sous une tente ou un auvent.

2. Mettez le beurre dans une cocotte en fonte de 20 cm et posez-la sur 3 ou 4 braises (sur les braises (chaleur moyenne)) pendant 2 min, juste le temps qu'il fonde. Avec des gants, versez-en la plus grande partie dans un saladier en laissant un film fin dans la cocotte pour la graisser, puis retirez la cocotte des braises.

   Pour cette étapeBeurre 30 g

   braises (chaleur moyenne)

3. Ajoutez au beurre fondu la farine de riz gluant, le sucre, la levure et le sel, puis les œufs, le lait de coco, le lait et la vanille. Fouettez 1 minute pour obtenir une pâte lisse, sans grumeaux, fluide comme une pâte à crêpes épaisse. Utilisez uniquement de la farine de riz gluant ; la farine de riz ordinaire ne devient pas élastique.

   Pour cette étapeFarine de riz gluant (mochiko) 100 gSucre 70 gLevure chimique ½ c. à c.Sel 1 pincée(s)Œufs 1Lait de coco 100 mlLait 60 mlExtrait de vanille ½ c. à c.

4. Dans la cocotte graissée, mélangez les pêches égouttées avec le gingembre râpé, le zeste de citron vert finement râpé, le jus de citron vert et le sucre roux, puis étalez-les en couche régulière. Versez la pâte uniformément par-dessus et parsemez de noix de coco.

   Pour cette étapePêches en conserve, en tranches, égouttées 400 gGingembre frais finement râpé 1 c. à c.Citron vert (zeste et jus) ½Sucre roux 20 gNoix de coco râpée 10 g

5. Couvrez. Disposez 5 + 11 briquettes ardentes (dessous + couvercle) : celles du dessous en anneau juste à l'intérieur du bord de la cocotte pour que le centre ne brûle pas ; posez la cocotte dessus et répartissez uniformément celles du couvercle. Faites cuire 40 min sur les braises (chaleur moyenne), en tournant cocotte et couvercle d'un quart de tour en sens opposés toutes les 10 à 15 minutes. C'est prêt quand le dessus est bien doré et craquelé, la noix de coco grillée, que le centre rebondit sous le doigt et qu'une pique ressort sans pâte humide. Si le dessus dore trop vite, retirez 2 ou 3 briquettes du couvercle.

   braises (chaleur moyenne)

6. Faites tomber les braises du couvercle dans le foyer, posez la cocotte avec des gants sur une pierre plate ou un dessous-de-plat résistant à la chaleur et laissez-la découverte 20 min. Le butter mochi se raffermit en refroidissant : coupé trop tôt, il est collant. Découpez en parts avec une spatule trempée dans l'eau. Tenez les enfants à l'écart de la fonte brûlante et noyez les braises avant de partir.