Cobbler aux pêches fraîches, beurre noisette et biscuits au babeurre

Préparation

1. Près du foyer, prévoyez un seau d'eau, des gants résistants à la chaleur, une longue pince et un lève-couvercle, et gardez le beurre des biscuits congelé dans la partie la plus froide de la glacière. Allumez 24 briquettes dans une cheminée d'allumage et attendez 20 min, jusqu'à ce qu'elles soient couvertes de cendre grise. N'utilisez jamais de charbon sous une tente ou un auvent.

2. Pendant ce temps, portez une casserole d'eau à ébullition sur le réchaud à feu vif. Incisez une petite croix à la base de chaque pêche, plongez-les 1 min, puis transférez-les dans de l'eau froide : la peau s'enlève toute seule. Coupez-les en quartiers de 1,5 cm en retirant le noyau et mélangez-les dans un saladier avec le sucre roux, le jus de citron, la vanille, la cannelle, la muscade, la fécule et le sel. Laissez 10 minutes pour qu'elles rendent leur jus.

   Pour cette étapePêches fraîches bien mûres (environ 150 g pièce) 3Sucre roux 35 gJus de citron 1 c. à s.Extrait de vanille ½ c. à c.Cannelle moulue ½ c. à c.Muscade moulue 1 pincée(s)Fécule de maïs 2½ c. à c.Sel 1 pincée(s)

   feu vif

3. Avec la pince, étalez environ un tiers des braises en un lit plat et posez dessus une cocotte en fonte de 20 cm (sur les braises (chaleur moyenne)). Ajoutez une partie du beurre (le reste reste congelé pour les biscuits), laissez-le fondre puis faites-le cuire 3 min en faisant tourner la cocotte avec des gants, jusqu'à ce que la mousse dore, que des points bruns apparaissent au fond et que ça sente la noisette grillée. Versez les pêches avec tout leur jus, mélangez et laissez cuire 5 min en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le jus bouillonne, épais et brillant. Précuire la garniture évite que les pêches fraîches rendent trop d'eau.

   Pour cette étapeBeurre (une partie congelée) 30 g

   braises (chaleur moyenne)

4. Pour les biscuits, mélangez la farine, le sucre, la levure et le sel dans un saladier. Râpez le beurre congelé directement dessus avec la grosse grille et mélangez du bout des doigts. Versez presque tout le babeurre et remuez à la fourchette juste jusqu'à obtenir une pâte grossière. Posez-la sur une planche farinée, aplatissez-la en rectangle de 2 cm, pliez-la en deux, aplatissez à nouveau et repliez une fois ; ces pliages créent des couches feuilletées. Aplatissez à 2 cm et coupez en 6 carrés avec un couteau fariné.

   Pour cette étapeFarine de blé (T45 ou T55) 130 gSucre 20 gLevure chimique 1½ c. à c.Sel 1 pincée(s)Beurre (une partie congelée) 55 gBabeurre (ou lait additionné de 1 c. à café de jus de citron par 100 ml) 86 ml

5. Retirez la cocotte du lit de braises et disposez 4 + 12 briquettes ardentes (dessous + couvercle), celles du dessous en anneau juste à l'intérieur du bord de la cocotte ; la garniture étant déjà chaude, l'essentiel de la chaleur va dessus pour dorer les biscuits. Remettez la cocotte sur les braises, posez les biscuits espacés sur les pêches bouillonnantes, badigeonnez-les du reste de babeurre et saupoudrez de gros sucre. Couvrez, garnissez le couvercle de braises et faites cuire 22 min sur les braises (chaleur moyenne), en tournant cocotte et couvercle d'un quart de tour en sens opposés toutes les 10 minutes. Les biscuits sont prêts quand ils sont bien levés, d'un doré profond et secs à cœur quand on en ouvre un.

   Pour cette étapeBabeurre (ou lait additionné de 1 c. à café de jus de citron par 100 ml) 9.5 mlSucre roux en gros cristaux (cassonade) 2 c. à c.

   braises (chaleur moyenne)

6. Faites tomber les braises du couvercle dans le foyer, posez la cocotte avec des gants sur une pierre plate ou un dessous-de-plat résistant à la chaleur et laissez reposer couvercle entrouvert 10 min. Servez tiède ; un filet de crème froide est délicieux si vous en avez emporté. Tenez les enfants à l'écart de la fonte brûlante et noyez les braises avant de partir.