Cobbler aux pêches à la cocotte en fonte

Préparation

1. Installez-vous dans un foyer ou sur un sol débarrassé des feuilles, avec un seau d'eau, des gants résistants à la chaleur, une longue pince et un lève-couvercle à portée de main. Remplissez une cheminée d'allumage de 22 briquettes de charbon, allumez-la et attendez 20 min, jusqu'à ce que les briquettes du dessus soient couvertes de cendre grise. Ce nombre comprend quelques briquettes de réserve. N'utilisez jamais de charbon sous une tente ou un auvent.

2. Pendant ce temps, préparez le mélange de la garniture (possible à la maison, à emporter dans un sachet). Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre, la levure et le sel. Coupez le beurre froid en petits dés, ajoutez-le et sablez-le du bout des doigts jusqu'à obtenir une chapelure grossière avec quelques morceaux de la taille d'un petit pois. Travaillez vite pour que le beurre reste froid : ce sont ces morceaux qui rendent les biscuits légers.

   Pour cette étapeFarine de blé (T45 ou T55) 120 gSucre 30 gLevure chimique 1½ c. à c.Sel 1 pincée(s)Beurre froid 56 g

3. Beurrez l'intérieur d'une cocotte en fonte de 20 cm avec le reste du beurre. Ajoutez les pêches égouttées et le jus mesuré, le sucre roux, la fécule, la cannelle, le jus de citron et le sel, et mélangez directement dans la cocotte jusqu'à ce que la fécule soit dissoute et qu'il ne reste aucune trace blanche. Étalez les pêches en couche régulière.

   Pour cette étapeBeurre froid 14 gPêches en conserve au jus, en tranches, égouttées 400 gJus de la boîte 60 mlSucre roux 30 gFécule de maïs 2 c. à c.Cannelle moulue ½ c. à c.Jus de citron 1 c. à s.Sel 1 pincée(s)

4. Versez le lait dans le mélange de la garniture et remuez à la fourchette juste jusqu'à obtenir une pâte collante et grumeleuse ; quelques traces sèches ne sont pas graves, et trop mélanger rend les biscuits durs. Déposez la pâte par cuillerées sur les pêches en laissant de petits espaces pour que la vapeur s'échappe et que les fruits bouillonnent. Saupoudrez de sucre pour un dessus croquant.

   Pour cette étapeLait 90 mlSucre (pour saupoudrer) 2 c. à c.

5. Posez le couvercle. Avec la pince, disposez 5 + 11 briquettes ardentes (dessous + couvercle) : celles du dessous en anneau, juste à l'intérieur du bord de la cocotte, pour que le centre ne brûle pas ; posez la cocotte dessus, puis répartissez celles du couvercle uniformément, avec quelques-unes sur le pourtour. Faites cuire 30 min sur les braises (chaleur moyenne). Toutes les 10 minutes, soulevez la cocotte par l'anse et tournez-la d'un quart de tour dans un sens, puis tournez le couvercle d'un quart de tour dans l'autre sens, pour éviter les points chauds. C'est prêt quand la garniture est bien dorée, que le jus bouillonne épais sur les bords et qu'une pique plantée dans un biscuit ressort sèche. Soulevez le couvercle bien droit avec le lève-couvercle pour que la cendre ne tombe pas dedans.

   braises (chaleur moyenne)

6. Faites tomber les braises du couvercle dans le foyer et, avec des gants, posez la cocotte sur une pierre plate ou un dessous-de-plat résistant à la chaleur, jamais sur une table en plastique ni sur l'herbe. Laissez reposer couvercle entrouvert 10 min pour que le jus épaississe. Servez tiède, directement dans la cocotte. La fonte reste brûlante longtemps : tenez les enfants à distance. À la fin, noyez les braises avec beaucoup d'eau et remuez jusqu'à ce qu'elles soient froides.