Shakshuka d'efo riro aux œufs (Nigeria × Afrique du Nord)

Préparation

1. Mixer grossièrement le poivron, les tomates et le scotch bonnet. Se laver les mains après avoir manipulé le scotch bonnet.

   Pour cette étapePoivron rouge (tatashe) 1Tomates mûres 2Piment scotch bonnet, épépiné pour moins de piquant ½

2. Chauffer l'huile de palme dans une poêle de 22 cm munie d'un couvercle à feu moyen. Ajouter l'oignon et l'ail et cuire 5 min jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis ajouter le cumin, le paprika fumé et l'iru pendant 30 secondes, jusqu'à ce que ça embaume.

   Pour cette étapeHuile de palme rouge 2 c. à s.Oignon finement haché 1Gousses d'ail émincées 2Cumin en poudre ½ c. à c.Paprika fumé 1 c. à c.Iru (graines de néré fermentées), rincé 1 c. à c.

   feu moyen

3. Verser la purée et laisser mijoter à feu moyen pendant 12 min, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elle soit épaisse comme une confiture et que l'huile commence à remonter. Ajouter les écrevisses moulues et saler.

   Pour cette étapeÉcrevisses séchées moulues (crayfish) 1 c. à s.Sel selon le goût

   feu moyen

4. Ajouter les épinards par poignées et remuer à feu moyen pendant 3 min, juste jusqu'à ce qu'ils tombent dans la sauce.

   Pour cette étapeÉpinards frais grossièrement hachés 240 g

   feu moyen

5. Creuser un petit puits dans la sauce pour chaque œuf et y casser un œuf. Couvrir et cuire à feu moyen-doux pendant 7 min, jusqu'à ce que les blancs soient entièrement pris et les jaunes cuits à votre goût ; vérifier sous le couvercle de temps en temps.

   Pour cette étapeŒufs 4

   feu moyen-doux

6. Émietter la feta par-dessus et apporter la poêle à table avec de la pita chaude pour saucer.

   Pour cette étapeFeta 40 gPita ou autre pain plat 2