Croque au fromage et à l'efo riro, poisson fumé
Un croque façon café garni d'un efo riro express bien sec, aux épinards, poivron, huile de palme, iru et poisson fumé, entre des couches de cheddar et de mozzarella fondants.
Préparation
Laver les épinards, les mettre dans une passoire et verser de l'eau bouillante dessus. Les rincer à l'eau froide, les presser très fort et les hacher finement. Retirer la peau et les arêtes du poisson et l'effeuiller. Se laver les mains après avoir manipulé le scotch bonnet.
Chauffer l'huile de palme dans une poêle de 20 cm à feu moyen. Ajouter l'oignon, le poivron, le scotch bonnet et l'iru et faire revenir en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et parfumés.
Pour cette étapeHuile de palme rouge 1 c. à s.Oignon en petits dés ½Poivron rouge en petits dés ½Piment scotch bonnet, épépiné et finement haché ½Iru (graines de néré fermentées), rincé et haché ½ c. à c.
feu moyenAjouter les épinards, le poisson, les écrevisses moulues et un peu de sel et cuire à feu moyen pendant en remuant, jusqu'à ce que le mélange soit complètement sec, sans liquide dans la poêle : une garniture humide détrempe le pain. Verser dans une assiette, laisser tiédir quelques minutes et essuyer la poêle.
Pour cette étapeÉpinards frais 200 gPoisson fumé (maquereau ou silure), effeuillé 60 gÉcrevisses séchées moulues (crayfish) 2 c. à c.Sel selon le goût
feu moyenBeurrer une face de chaque tranche de pain. Poser la moitié des tranches côté beurré dessous, couvrir de cheddar, étaler la garniture d'efo, puis la mozzarella, et fermer avec les tranches restantes, côté beurré dessus.
Pour cette étapeTranches de pain de mie ferme ou de pain au levain 4Beurre mou 20 gCheddar affiné râpé 60 gMozzarella râpée 60 g
Mettre les croques dans la poêle sèche à feu moyen-doux et cuire en pressant légèrement avec une spatule, jusqu'à ce que le dessous soit doré et croustillant. Retourner délicatement et cuire l'autre face , jusqu'à ce qu'elle soit dorée et que le fromage ait fondu. Cuire en 1 fournée(s) en gardant les premiers au chaud.
feu moyen-douxLaisser reposer 1 minute pour que le fromage se tienne un peu, couper en diagonale et servir bien chaud.
Astuce
Le secret, c'est un feu doux et régulier : trop fort, le pain brûle avant que le fromage fonde. Couvrir la poêle pour la seconde face aide le fromage à fondre. Un reste d'efo riro convient parfaitement ; il suffit de le faire revenir jusqu'à ce qu'il soit sec.
Au camping
Préparer la garniture à la maison et la garder au frais. Au camping, dorer les croques dans une poêle épaisse sur le réchaud ou dans un appareil à croque en fonte sur les braises, en les retournant souvent.