Efo riro

Préparation

1. Mettre le bœuf dans une cocotte de 18 cm avec un quart de l'oignon émincé, la moitié des cubes de bouillon émiettés et la moitié du sel. Couvrir et laisser cuire dans son propre jus à feu moyen 5 minutes, puis ajouter l'eau et laisser mijoter, couvercle entrouvert, à feu moyen-doux pendant 50 min, jusqu'à ce qu'une fourchette s'enfonce facilement. Garder le bouillon.

   Pour cette étapeBœuf à braiser (paleron), en cubes de 3 cm 240 gOignons (répartis : pour la viande, le mixage et la friture) ¼Cubes de bouillon ½Sel selon le goûtEau pour la viande 450 ml

   feu moyen→feu moyen-doux

2. Pendant ce temps, laver les épinards dans plusieurs eaux froides jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de terre, puis les hacher grossièrement (environ 2 cm). Les mettre dans une passoire, verser dessus une bouilloire d'eau bouillante, rincer à l'eau froide et les presser poignée par poignée pour en extraire un maximum d'eau : des épinards mouillés donnent un ragoût trop liquide. Retirer la peau et les arêtes du poisson fumé, l'effeuiller en gros morceaux et le faire tremper 5 minutes dans de l'eau chaude pour l'attendrir et le nettoyer ; égoutter.

   Pour cette étapeÉpinards frais (ou légumes-feuilles nigérians shoko/tete) 500 gPoisson fumé (silure ou maquereau) 80 g

3. Mixer les poivrons, les tomates, le scotch bonnet et la moitié de l'oignon avec juste un filet d'eau, en gardant une texture un peu grossière. Verser dans une casserole et faire bouillir à feu vif pendant 10 min, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que presque toute l'eau se soit évaporée et que la purée soit épaisse. Le scotch bonnet est très fort : se laver les mains et ne pas se toucher les yeux.

   Pour cette étapePoivrons rouges (tatashe) 1Tomates mûres 1Piment scotch bonnet (ata rodo) ½Oignons (répartis : pour la viande, le mixage et la friture) ½

   feu vif

4. Chauffer l'huile de palme dans une cocotte de 22 cm à feu moyen environ 2 min, juste jusqu'à ce qu'elle soit fondue, chaude et parfumée ; elle ne doit pas fumer. Ajouter le reste de l'oignon finement émincé et l'iru et faire revenir 2 min en remuant, jusqu'à ce que l'oignon soit tendre.

   Pour cette étapeHuile de palme rouge 3 c. à s.Oignons (répartis : pour la viande, le mixage et la friture) ¼Iru (graines de néré fermentées, soumbala), rincé 1½ c. à c.

   feu moyen

5. Ajouter la purée de poivrons réduite et la faire revenir à feu moyen pendant 10 min, en remuant souvent pour qu'elle n'attache pas, jusqu'à ce qu'elle prenne un rouge plus profond, sente le doux et non le cru, et que l'huile remonte en surface. Incorporer les écrevisses moulues et le reste des cubes de bouillon.

   Pour cette étapeÉcrevisses séchées moulues (crayfish) 1½ c. à s.Cubes de bouillon ½

   feu moyen

6. Ajouter le bœuf égoutté, le poisson et 3 à 4 cuillerées à soupe du bouillon de bœuf. Laisser mijoter à feu moyen-doux pendant 5 min pour que la viande s'imprègne de sauce. Goûter et ajouter le reste du sel si nécessaire ; le ragoût doit être épais, pas soupeux.

   Pour cette étapeSel selon le goût

   feu moyen-doux

7. Ajouter les épinards pressés, bien mélanger pour les enrober de sauce et cuire à découvert à feu doux seulement 3 min, jusqu'à ce qu'ils soient chauds mais encore bien verts. Éteindre le feu : trop cuits, ils ternissent et ramollissent.

   feu doux

8. Servir chaud avec de l'igname pilée (pounded yam), de l'eba, du foufou ou du riz blanc.