Efo riro au jarret de bœuf, crevettes, poisson fumé et deux verdures

Préparation

1. Mettre le jarret dans une cocotte de 18 cm avec un quart de l'oignon émincé, le thym, le curry, la moitié des cubes de bouillon et la moitié du sel. Couvrir et laisser suer à feu moyen 5 minutes, puis ajouter l'eau et laisser mijoter, couvercle entrouvert, à feu moyen-doux pendant 1 h 20 min, jusqu'à ce que la viande soit très tendre et que le tissu conjonctif soit devenu fondant et collant.

   Pour cette étapeJarret de bœuf, en morceaux de 4 cm 300 gOignons (répartis : pour la viande, le mixage et la friture) ¼Thym séché ½ c. à c.Curry en poudre ½ c. à c.Cubes de bouillon ½Sel selon le goûtEau pour la viande 700 ml

   feu moyen→feu moyen-doux

2. Chauffer une poêle épaisse sans matière grasse à feu vif et y griller les poivrons et le scotch bonnet 10 min, en les retournant, jusqu'à ce que la peau cloque et noircisse par endroits ; cela donne à la sauce une douceur fumée. Laisser tiédir, retirer le pédoncule et les graines des poivrons et mixer grossièrement avec la moitié de l'oignon et un filet d'eau. Se laver les mains après avoir manipulé le scotch bonnet.

   Pour cette étapePoivrons rouges (tatashe) 1½Piment scotch bonnet (ata rodo) ½Oignons (répartis : pour la viande, le mixage et la friture) ½

   feu vif

3. Porter une casserole d'eau à ébullition à feu vif. Blanchir le kale coupé en fines lanières 2 min, en ajoutant les épinards hachés pour les 20 dernières secondes, égoutter, rafraîchir à l'eau froide et presser très fort par poignées. Retirer la peau et les arêtes du poisson fumé, l'effeuiller et le faire tremper 5 minutes dans de l'eau chaude ; égoutter.

   Pour cette étapeChou kale (ou feuilles d'ugu), sans les côtes dures 100 gÉpinards frais 400 gPoisson fumé (silure ou maquereau) 100 g

   feu vif

4. Retirer la viande de la cocotte. Faire bouillir vivement le bouillon à feu vif pendant 6 min, jusqu'à ce qu'il réduise au tiers ; ce bouillon concentré donne corps et profondeur à la sauce.

   feu vif

5. Chauffer l'huile de palme dans une cocotte de 22 cm à feu moyen environ 2 min, jusqu'à ce qu'elle soit fondue et parfumée sans fumer. Ajouter le reste de l'oignon finement émincé et l'iru et faire revenir 2 min.

   Pour cette étapeHuile de palme rouge 3 c. à s.Oignons (répartis : pour la viande, le mixage et la friture) ¼Iru (graines de néré fermentées), rincé 1½ c. à c.

   feu moyen

6. Ajouter la purée de poivrons et le bouillon réduit et faire revenir à feu moyen pendant 14 min, en remuant souvent, jusqu'à ce que la sauce soit épaisse, d'un rouge profond, avec l'huile en surface. Incorporer les écrevisses moulues, le reste des cubes de bouillon et saler à votre goût.

   Pour cette étapeÉcrevisses séchées moulues (crayfish) 2 c. à s.Cubes de bouillon ½Sel selon le goût

   feu moyen

7. Ajouter le bœuf, le poisson fumé et les crevettes, mélanger délicatement et laisser mijoter à feu moyen-doux pendant 3 min, juste jusqu'à ce que les crevettes soient roses et opaques à cœur ; trop cuites, elles deviennent caoutchouteuses.

   Pour cette étapeCrevettes crues, décortiquées et déveinées 120 g

   feu moyen-doux

8. Incorporer les verdures pressées et cuire à découvert à feu doux pendant 2 min, jusqu'à ce qu'elles soient chaudes et brillantes mais encore d'un vert vif. Servir aussitôt avec de l'igname pilée, de l'eba ou du riz blanc.

   feu doux