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États-Unis, Amériques · Egg bites façon sous-vide aux épinards et au fromage

Egg bites kimchi-cheddar, filet de sauce gochujang-miel

Des bouchées aux œufs soyeuses garnies de kimchi sauté à l'huile de sésame et de cheddar affiné, nappées d'une sauce sucrée-pimentée au gochujang et au miel : la Corée au petit-déjeuner américain.

Personnes2 pers.
Temps total42 min
DifficultéFacile
À propos des portionsCuisez les œufs jusqu'à ce que le centre atteigne 71 °C et qu'il ne reste plus d'œuf liquide. Ne donnez pas la sauce au miel aux bébés de moins d'un an.

Préparation

  1. Préchauffez le four à 150 °C, grille au milieu. Posez un plat profond sur la grille du bas et remplissez-le à moitié d'eau bouillante pour créer de la vapeur. Huilez soigneusement 4 alvéoles d'un moule à muffins, bords compris.

    Pour cette étapeHuile végétale pour le moule 2 c. à c.

    four

  2. Pressez fermement le kimchi pour en retirer le jus, puis hachez-le finement. Faites chauffer l'huile de sésame dans une poêle de 20 cm à feu moyen, ajoutez le kimchi et faites-le revenir , jusqu'à ce que le liquide s'évapore et que les bords commencent à caraméliser ; laissez refroidir. Sans cette humidité, les bouchées ne détrempent pas.

    Pour cette étapeKimchi de chou chinois bien fermenté 80 gHuile de sésame grillé 1 c. à c.

    feu moyen

  3. Mixez les œufs, le cottage cheese et le cheddar (gardez-en un peu pour le dessus) pendant , jusqu'à ce que ce soit parfaitement lisse. Inutile de saler, le kimchi l'est déjà. Laissez reposer 2 minutes pour que la mousse retombe.

    Pour cette étapeGros œufs 4Cottage cheese (non allégé) 60 gCheddar affiné râpé 38 g

  4. Émincez finement les oignons nouveaux en gardant quelques rondelles vertes pour le décor. Répartissez le kimchi et les oignons dans les alvéoles huilées, versez l'appareil aux trois quarts et parsemez du reste de cheddar. Versez 1 cm d'eau dans les alvéoles vides.

    Pour cette étapeOignons nouveaux 1Cheddar affiné râpé 13 g

  5. Couvrez le moule sans serrer d'aluminium et enfournez sur la grille du milieu du four, au-dessus du plat d'eau, pendant . C'est cuit quand le centre tremble légèrement d'un bloc quand on bouge le moule, qu'une lame ressort propre et que le thermomètre indique 71 °C.

    four

  6. Retirez l'aluminium et laissez reposer dans le moule . Pendant ce temps, mélangez le gochujang, le miel et le vinaigre de riz en une sauce lisse. Démoulez les bouchées à la spatule, arrosez-les de sauce en zigzag et parsemez de sésame et des oignons réservés.

    Pour cette étapeGochujang (pâte de piment coréenne) 1½ c. à c.Miel 1½ c. à c.Vinaigre de riz ¾ c. à c.Graines de sésame grillées 1 c. à c.

Astuce

Plus le kimchi est acide et bien fermenté, plus il a de goût une fois sauté ; s'il est jeune, ajoutez une toute petite pincée de sucre en le faisant revenir. Si la sauce est trop épaisse, détendez-la avec quelques gouttes d'eau. Les restes se gardent 4 jours au réfrigérateur ; réchauffez-les 30 à 45 secondes au micro-ondes et ajoutez la sauce au moment de manger.

Au camping

À la vapeur plutôt qu'au four : posez des ramequins huilés sur une grille dans une marmite avec 2 cm d'eau frémissante, couvrez avec le couvercle enveloppé d'un torchon et cuisez à feu doux 12 à 15 minutes. Faites sauter le kimchi à la maison et transportez l'appareil aux œufs dans une bouteille fermée dans la glacière, sous 5 °C.