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États-Unis, Amériques

Egg bites façon sous-vide aux épinards et au fromage

Des bouchées aux œufs onctueuses comme au café, faites maison sans appareil : œufs mixés avec du cottage cheese et du Monterey Jack, cuits à la vapeur dans un moule à muffins.

Personnes2 pers.
Temps total42 min
DifficultéFacile
À propos des portionsCuisez les œufs jusqu'à ce que le centre atteigne 71 °C et qu'il ne reste plus d'œuf liquide. Refroidissez vite les restes et mettez-les au réfrigérateur dans les 2 heures.

Préparation

  1. Préchauffez le four à 150 °C, grille au milieu. Posez un plat profond sur la grille du bas et remplissez-le à moitié d'eau bouillante de la bouilloire : c'est la vapeur qui rend les bouchées soyeuses plutôt que caoutchouteuses. Beurrez généreusement 4 alvéoles d'un moule à muffins, bords compris.

    Pour cette étapeBeurre (pour le moule et les épinards) 1 c. à c.

    four

  2. Faites fondre le reste du beurre dans une poêle de 20 cm à feu moyen, ajoutez les épinards et remuez , juste jusqu'à ce qu'ils tombent. Versez-les dans une assiette, laissez tiédir, pressez-les à la main pour en extraire le maximum d'eau et hachez-les finement. Des épinards humides donnent des bouchées détrempées.

    Pour cette étapePousses d'épinards fraîches 40 gBeurre (pour le moule et les épinards) 1 c. à c.

    feu moyen

  3. Mettez dans le blender les œufs, le cottage cheese, le fromage râpé (gardez-en un peu pour le dessus), le sel et le poivre et mixez , jusqu'à obtenir un appareil parfaitement lisse, sans grains. Pour 1 à 2 portions, le mixeur plongeant dans un pot haut est le plus pratique. Laissez reposer 2 minutes pour que la mousse retombe.

    Pour cette étapeGros œufs 4Cottage cheese (non allégé) 60 gMonterey Jack râpé (ou gruyère) 38 gSel 1 pincée(s)Poivre noir selon le goût

  4. Répartissez les épinards dans les alvéoles beurrées et versez l'appareil aux trois quarts de la hauteur (il gonfle à la cuisson). Parsemez du reste de fromage. S'il reste des alvéoles vides, versez-y 1 cm d'eau pour que le moule chauffe uniformément.

    Pour cette étapeMonterey Jack râpé (ou gruyère) 13 g

  5. Couvrez le moule sans serrer d'une feuille d'aluminium et enfournez sur la grille du milieu du four, au-dessus du plat d'eau, pendant . C'est cuit quand le centre est pris et tremble légèrement d'un bloc quand on bouge le moule, qu'une lame ressort propre et que le thermomètre indique 71 °C. Si c'est encore liquide, prolongez de 3 minutes et vérifiez à nouveau.

    four

  6. Retirez l'aluminium et laissez reposer les bouchées dans le moule ; elles retombent un peu, c'est normal. Passez une spatule fine tout autour de chacune, démoulez et servez tiède.

Astuce

Le cottage cheese entier donne la texture la plus crémeuse ; le fromage frais à tartiner fonctionne aussi. Les moules en silicone démoulent le plus facilement. Conservez les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur jusqu'à 4 jours et réchauffez-les 30 à 45 secondes au micro-ondes.

Au camping

Pas de four au camping ? Cuisez-les à la vapeur : posez des ramequins résistants à la chaleur beurrés ou des moules en silicone sur une grille dans une grande marmite avec 2 cm d'eau frémissante, couvrez avec le couvercle enveloppé d'un torchon (pour éviter les gouttes) et cuisez à feu doux 12 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient prises. Mixez l'appareil à la maison et transportez-le dans une bouteille fermée dans la glacière, sous 5 °C.