Masala d'œufs façon restaurant, sauce cajou-tomate

Préparation

1. Portez à ébullition sur feu vif une casserole de 16 cm bien remplie d'eau, déposez délicatement les œufs et faites-les cuire 9 min. Plongez-les 5 minutes dans l'eau glacée et écalez-les. À 9 minutes, le cœur du jaune reste légèrement moelleux et finit de cuire parfaitement dans la sauce.

   Pour cette étapeŒufs 4

   feu vif

2. Faites 4 incisions dans la longueur, de 2 à 3 mm de profondeur, sur chaque œuf. Chauffez la part de ghee indiquée dans une poêle de 20 cm sur feu moyen, ajoutez les œufs avec le curcuma, le piment et le sel, et faites-les dorer 3 min en les roulant, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et légèrement cloqués. Réservez. Attention aux projections.

   Pour cette étapeGhee ½ c. à s.Curcuma en poudre ⅛ c. à c.Piment du Cachemire en poudre ¼ c. à c.Sel ⅛ c. à c.

   feu moyen

3. Mettez le reste du ghee dans la même poêle et faites revenir la cannelle, la cardamome légèrement écrasée et les clous de girofle sur feu moyen-doux pendant 30 s, jusqu'à ce qu'ils embaument. Ajoutez l'oignon, passez à feu moyen et faites-le cuire doucement 14 min en remuant souvent, jusqu'à ce qu'il soit bien brun. Les bords doivent être brun foncé et l'oignon sentir le sucré.

   Pour cette étapeGhee 1 c. à s.Bâton de cannelle (morceau de 2 cm) 1Gousses de cardamome verte 2Clous de girofle 2Oignon émincé finement 180 g

   feu moyen-doux→feu moyen

4. Ajoutez le gingembre, l'ail, les noix de cajou et les tomates, et faites cuire sur feu moyen pendant 8 min, jusqu'à ce que les tomates soient complètement fondues et les noix tendres. Si ça attache, ajoutez un trait d'eau et raclez.

   Pour cette étapeGingembre haché grossièrement 10 gGousses d'ail 4Noix de cajou non salées 15 gTomates bien mûres, en morceaux 220 g

   feu moyen

5. Retirez la cannelle et les clous de girofle, laissez tiédir un peu, puis mixez avec la part d'eau indiquée jusqu'à obtenir une sauce très lisse. Si vous ne sentez aucun grain en la frottant entre vos doigts, elle sera soyeuse. Pour mixer chaud, maintenez le couvercle avec un torchon et commencez à vitesse lente.

   Pour cette étapeEau chaude 75 ml

6. Reversez la sauce dans la poêle, ajoutez le reste du curcuma et du piment, la coriandre moulue et presque tout le sel, et faites cuire sur feu moyen-doux pendant 5 min en remuant. Couvrez à moitié : ça éclabousse. Passez à la suite quand la sauce fonce et que l'huile brille en surface.

   Pour cette étapeCurcuma en poudre 0.4 c. à c.Piment du Cachemire en poudre 1 c. à c.Coriandre moulue 1 c. à c.Sel ½ c. à c.

   feu moyen-doux

7. Ajoutez le reste de l'eau et les œufs, couvrez et laissez mijoter sur feu moyen-doux pendant 7 min, en roulant les œufs à mi-cuisson pour bien les enrober. La sauce doit napper généreusement une cuillère.

   Pour cette étapeEau chaude 175 ml

   feu moyen-doux

8. Émiettez le kasuri methi entre vos paumes et ajoutez-le avec le garam masala et la crème, puis faites chauffer sur feu doux pendant 1 min. Goûtez et rectifiez avec le reste du sel. Une fois la crème ajoutée, ne faites pas bouillir. Parfait avec un naan au beurre ou un riz au safran.

   Pour cette étapeKasuri methi (feuilles de fenugrec séchées) 1 c. à c.Garam masala ½ c. à c.Crème liquide entière 30 mlSel ⅛ c. à c.

   feu doux