Curry d'œufs (anda curry)

Préparation

1. Remplissez généreusement d'eau une casserole de 16 cm et portez à ébullition sur feu vif. Déposez délicatement les œufs avec une louche, faites-les cuire 10 min, puis plongez-les 5 minutes dans l'eau froide (glacée si possible) et écalez-les. Pendant ce temps, préparez l'oignon, le gingembre, l'ail et les tomates.

   Pour cette étapeŒufs 4

   feu vif

2. Avec la pointe d'un couteau, faites 4 incisions dans la longueur, de 2 à 3 mm de profondeur, sur chaque œuf écalé ; elles évitent que les œufs éclatent dans l'huile et laissent pénétrer les épices. Chauffez la part d'huile indiquée dans une poêle de 20 cm sur feu moyen, ajoutez les œufs avec le curcuma, le piment et le sel, et faites-les dorer 3 min en les roulant, jusqu'à ce qu'ils soient jaune doré et cloqués par endroits. Réservez-les sur une assiette. Reculez le visage : ça peut gicler.

   Pour cette étapeHuile végétale 0.6 c. à s.Curcuma en poudre ⅛ c. à c.Piment du Cachemire en poudre (ou paprika doux) ¼ c. à c.Sel ⅛ c. à c.

   feu moyen

3. Versez le reste de l'huile dans la même poêle, puis le cumin et le laurier. Quand ils grésillent et embaument (environ 10 secondes), ajoutez l'oignon. Faites cuire sur feu moyen pendant 10 min en remuant souvent, jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Cette couleur est la base du goût du curry : ne vous pressez pas.

   Pour cette étapeHuile végétale 1.4 c. à s.Graines de cumin ¾ c. à c.Feuille de laurier 1Oignon finement haché 150 g

   feu moyen

4. Ajoutez le gingembre, l'ail et le piment vert, baissez à feu moyen-doux et faites revenir 1 min, jusqu'à ce que l'odeur de cru disparaisse. Remuez sans cesse, ça brûle vite.

   Pour cette étapeGingembre finement râpé 10 gGousses d'ail râpées 3Piment vert, fendu et épépiné 1

   feu moyen-doux

5. Ajoutez les tomates, le reste du curcuma et du piment, la coriandre moulue et presque tout le sel, et faites cuire sur feu moyen pendant 8 min. Le masala est prêt quand les tomates ont fondu en une pâte épaisse et que l'huile perle sur les bords. Si ça attache, ajoutez de l'eau cuillère par cuillère et raclez.

   Pour cette étapeTomates hachées finement ou râpées 180 gCurcuma en poudre 0.4 c. à c.Piment du Cachemire en poudre (ou paprika doux) ¾ c. à c.Coriandre moulue 1 c. à c.Sel ½ c. à c.

   feu moyen

6. Versez l'eau chaude, portez à ébullition et ajoutez les œufs. Couvrez et laissez mijoter sur feu moyen-doux pendant 7 min, jusqu'à ce que la sauce soit assez épaisse pour napper une cuillère. Retournez les œufs une fois à mi-cuisson et arrosez-les de sauce.

   Pour cette étapeEau chaude 220 ml

   feu moyen-doux

7. Éteignez le feu, saupoudrez de garam masala, goûtez et rectifiez avec le reste du sel. Parsemez de coriandre, laissez reposer 2 minutes et servez avec du riz, des roti ou des chapati. Coupés en deux, les œufs laissent le jaune s'imbiber de sauce.

   Pour cette étapeGaram masala ½ c. à c.Sel ⅛ c. à c.Coriandre fraîche hachée 2 c. à s.