Soupe chinoise aux œufs (egg drop soup)

Préparation

1. Cassez les œufs dans un bol et battez-les aux baguettes environ une minute, jusqu'à ce qu'il ne reste plus de filaments de blanc ; un blanc mal battu donne des rubans grumeleux. Ciselez finement les oignons verts et taillez le gingembre en 2 ou 3 fines lamelles.

   Pour cette étapeŒufs 2

2. Mettez le bouillon et le gingembre dans une casserole de 18 cm et chauffez à feu vif pendant 5 min. À ébullition, baissez à feu moyen-doux et laissez frémir 3 min pour infuser le gingembre, puis retirez-le.

   Pour cette étapeBouillon de volaille (peu salé) 600 mlGingembre frais en fines lamelles 3 g

   feu vif→feu moyen-doux

3. Assaisonnez avec le sel, la sauce soja et le poivre blanc. Un bouillon du commerce peut déjà être salé : mettez la moitié du sel, goûtez, puis complétez. Délayez la fécule dans l'eau froide (elle se dépose, remuez de nouveau juste avant) et versez-la lentement en remuant la soupe ; laissez cuire à feu moyen pendant 1 min, jusqu'à ce que le bouillon devienne limpide et légèrement nappant.

   Pour cette étapeSel ½ c. à c.Sauce soja claire 1 c. à c.Poivre blanc 2 pincée(s)Fécule de maïs 2½ c. à c.Eau froide (pour délayer) 2½ c. à s.

   feu moyen

4. Baissez à feu moyen-doux pour que la soupe frémisse à peine. Remuez-la dans un seul sens à la louche pour créer un léger tourbillon, puis versez l'œuf en filet fin d'environ 20 cm de haut, en le faisant couler le long de baguettes. N'y touchez plus pendant 15 s, jusqu'à ce que l'œuf prenne en rubans blancs, puis remuez délicatement une ou deux fois.

   feu moyen-doux

5. Éteignez le feu, ajoutez quelques gouttes d'huile de sésame, parsemez d'oignons verts et servez aussitôt. En attendant, l'œuf durcit : préparez-la juste avant de passer à table.

   Pour cette étapeHuile de sésame grillé 1 c. à c.Oignons verts 1