Korma de poulet à l'egusi (Nigeria x Inde du Nord)

Préparation

1. Coupez le poulet en morceaux de 3 cm et mélangez-le avec le yaourt, le curcuma et la moitié du sel. Laissez mariner 20 min (jusqu'à 30 minutes à température ambiante, ou couvert au réfrigérateur pour plus longtemps). Le yaourt garde le poulet moelleux.

   Pour cette étapeHauts de cuisse de poulet désossés 300 gYaourt nature 5 c. à s.Curcuma en poudre ½ c. à c.Sel ¼ c. à c.

2. Faites griller l'egusi à sec dans une poêle à feu moyen-doux pendant 2 min, en remuant sans arrêt, jusqu'à ce qu'il sente la noisette et blondisse légèrement ; il brûle vite, ne vous éloignez pas. Versez-le dans un bol et ajoutez un peu de bouillon pour obtenir une pâte lisse et épaisse.

   Pour cette étapeEgusi moulu (graines de melon, « pistache » en Afrique centrale) 80 gBouillon de volaille 70 ml

   feu moyen-doux

3. Faites fondre le ghee dans une cocotte de 20 cm à feu moyen. Ajoutez l'oignon émincé finement et faites-le revenir 7 min en remuant, jusqu'à ce qu'il soit tendre et bien doré. Ajoutez l'ail et le gingembre râpés, le piment haché, le concentré de tomate et la moitié du garam masala, et remuez 1 min, jusqu'à ce que ça embaume.

   Pour cette étapeGhee (beurre clarifié) 2 c. à s.Oignon 1Gousses d'ail 2Gingembre frais râpé 10 gScotch bonnet ou piment vert ½Concentré de tomate 1 c. à s.Garam masala ½ c. à c.

   feu moyen

4. Ajoutez le poulet avec toute sa marinade, passez à feu moyen-vif et remuez 5 min, jusqu'à ce que les morceaux soient blancs à l'extérieur.

   feu moyen-vif

5. Incorporez la pâte d'egusi et le reste du bouillon. Laissez mijoter à feu moyen-doux pendant 15 min, en remuant et en raclant souvent le fond car l'egusi attache. De petits grumeaux fondants se forment et la sauce devient crémeuse, comme un korma. Le poulet est cuit quand le plus gros morceau n'est plus rosé à cœur (75 °C).

   Pour cette étapeBouillon de volaille 280 ml

   feu moyen-doux

6. Ajoutez les épinards, le reste du garam masala et le reste du sel et laissez cuire à feu doux pendant 2 min, juste jusqu'à ce que les épinards tombent. Parsemez de coriandre hachée et servez avec du riz basmati ou du naan.

   Pour cette étapeÉpinards 80 gGaram masala ½ c. à c.Sel ¼ c. à c.Coriandre fraîche 5 g

   feu doux