Muffins aux œufs, egusi, épinards et poisson fumé

Préparation

1. Préchauffez le four à 180 °C pendant 10 min (four). Huilez les alvéoles du moule à muffins avec la moitié de l'huile, ou garnissez-les de caissettes en papier, pour un démoulage facile.

   Pour cette étapeHuile végétale ½ c. à c.

   four

2. Hachez finement l'oignon, le poivron et le scotch bonnet (épépiné pour moins de piquant) et hachez grossièrement les épinards. Chauffez le reste de l'huile dans une poêle à feu moyen, faites revenir l'oignon, le poivron et le piment, puis ajoutez les épinards et remuez jusqu'à ce qu'ils tombent et que la poêle soit sèche, en tout 4 min. Trop de liquide rend les muffins détrempés. Laissez tiédir quelques minutes.

   Pour cette étapeHuile végétale ½ c. à c.Oignon ½Poivron rouge ½Piment scotch bonnet ¼Épinards 60 g

   feu moyen

3. Battez les œufs avec le lait, puis ajoutez l'egusi, les crayfish et le cube émietté ; l'egusi épaissit légèrement l'appareil. Incorporez les légumes et le poisson fumé effeuillé et sans arêtes. Répartissez dans 6 alvéoles, en les remplissant aux trois quarts.

   Pour cette étapeŒufs 4Lait 2 c. à s.Egusi moulu (graines de melon, « pistache » en Afrique centrale) 50 gCrayfish séchées moulues (petites crevettes) 2 c. à c.Cube de bouillon ½Poisson fumé (maquereau ou silure), sans peau ni arêtes 80 g

4. Enfournez à 180 °C (four) pendant 18 min, jusqu'à ce que les muffins soient gonflés et dorés et qu'un cure-dent planté au centre ressorte propre, sans œuf liquide.

   four

5. Laissez les muffins dans le moule 5 min pour qu'ils se raffermissent, puis passez un couteau sur le pourtour et démoulez. Servez tiède avec un peu de sauce pimentée. Refroidis, ils se gardent 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique ; réchauffez-les jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds à cœur.