Soupe d'egusi

Préparation

1. Coupez le bœuf en cubes de 3 cm et rincez-le. Mettez-le dans une casserole de 18 cm avec la moitié de l'oignon haché, la moitié du cube émietté et un peu de sel. Couvrez et laissez cuire à feu moyen pendant 5 min : la viande cuit dans son propre jus et s'imprègne de l'assaisonnement. Versez l'eau, portez à ébullition puis laissez mijoter à feu moyen-doux pendant 45 min, jusqu'à ce qu'une fourchette y entre facilement. Gardez tout le bouillon.

   Pour cette étapeBœuf à mijoter (jarret ou paleron) 300 gOignon ½Cube de bouillon ½Sel selon le goûtEau 700 ml

   feu moyen→feu moyen-doux

2. Pendant ce temps, mixez le poivron et le scotch bonnet avec 2 à 3 cuillerées à soupe de bouillon jusqu'à obtenir une purée lisse. Hachez finement le reste de l'oignon et mélangez-le à l'egusi en ajoutant du bouillon cuillerée par cuillerée, jusqu'à obtenir une pâte épaisse, comme une pâte à cookies molle. Lavez-vous les mains et la planche après avoir manipulé le piment et ne touchez pas vos yeux.

   Pour cette étapePoivron rouge 1Piment scotch bonnet ½Oignon ½Egusi moulu (graines de melon, « pistache » en Afrique centrale) 100 g

3. Versez l'huile de palme dans une cocotte de 22 cm et chauffez-la à feu moyen-doux pendant 2 min, juste jusqu'à ce qu'elle fonde et devienne claire et fluide ; elle ne doit pas fumer. Ajoutez la purée de piments (ça éclabousse, reculez un peu) et faites revenir 7 min en remuant, jusqu'à ce que la sauce épaississe, fonce légèrement et que l'huile commence à se séparer.

   Pour cette étapeHuile de palme rouge 3 c. à s.

   feu moyen-doux

4. Déposez la pâte d'egusi par petites boulettes de la taille d'une cuillère à café, réparties sur toute la surface. Ne remuez pas. Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 10 min, jusqu'à ce que les boulettes pâlissent et deviennent fermes, comme des œufs brouillés moelleux. Retournez-les alors une seule fois, délicatement.

   feu doux

5. Ajoutez la viande avec tout son bouillon, les crayfish, l'iru et le reste du cube. Remuez doucement pour garder les grumeaux entiers et laissez mijoter à couvert partiel à feu moyen-doux pendant 12 min, en raclant le fond de temps en temps car l'egusi attache facilement. C'est prêt quand la soupe est épaisse et qu'un voile d'huile rouge brille en surface ; si elle est trop épaisse, ajoutez un trait d'eau chaude.

   Pour cette étapeCrayfish séchées moulues (petites crevettes) 2 c. à s.Iru (soumbala, graines de néré fermentées) 1 c. à c.Cube de bouillon ½

   feu moyen-doux

6. Ajoutez les feuilles lavées et hachées et laissez cuire à feu doux pendant 3 min, juste jusqu'à ce qu'elles tombent et restent d'un vert vif. Goûtez et salez si besoin. Laissez reposer 5 minutes et servez avec de l'igname pilée, de l'eba, du foufou ou du riz blanc.

   Pour cette étapeÉpinards ou feuilles d'ugu 150 gSel selon le goût

   feu doux